مقدمة

تتنوع مصانع المخللات والصلصات والمواد الغذائية المحفوظة بصورة كبيرة من حيث المواد الخام والعمليات والمعدات، ولذلك لا يمكن إعداد ملف بيئي دقيق اعتمادًا على وصف عام للنشاط فقط.

فمصنع المخللات قد يتعامل مع:

• الخيار.
• الزيتون.
• الفلفل.
• الليمون.
• الجزر.
• خضروات أخرى.

بينما قد ينتج مصنع الصلصات:

• صلصة الطماطم.
• الكاتشب.
• الصلصات الحارة.
• خلطات غذائية سائلة أو شبه سائلة.

وقد تجمع المنشأة الواحدة أكثر من خط إنتاج.

ومن أبرز الجوانب البيئية المحتملة لهذه المصانع:

• استهلاك المياه.
• مياه غسل الخضروات.
• مياه تنظيف المعدات.
• المحاليل الملحية المستبعدة عند وجودها.
• المخلفات العضوية.
• بقايا الخضروات.
• المنتجات المرفوضة.
• الروائح.
• استهلاك الكهرباء والوقود.
• مواد التنظيف.
• مخلفات العبوات.
• مياه الصرف الصناعي.

ولهذا يجب أن تبدأ الدراسة البيئية من موازنة المواد والمياه وتحديد كل تيار ناتج عن العملية التشغيلية.

---

أولًا: تحديد نطاق النشاط

قبل إعداد الملف يجب تحديد المنتجات الفعلية.

مصنع مخللات

قد يشمل:

استلام → فرز → غسل → تجهيز وتقطيع → تحضير محلول التخليل → تعبئة → إضافة المحلول → إغلاق → تخزين

وقد تختلف المراحل حسب المنتج وطريقة التصنيع.

مصنع صلصات

قد تكون العملية:

استلام المواد → فرز وغسل → تجهيز → فرم/طحن → خلط → تسخين عند وجوده → تعبئة → إغلاق → تخزين

مصنع تعبئة فقط

إذا كانت المنشأة تستقبل منتجًا غذائيًا جاهزًا وتقوم بالتعبئة فقط، فلا ينبغي إدراج:

• غسل الخضروات.
• الطحن.
• الطبخ.
• تحضير المحاليل.

إذا لم تكن موجودة فعليًا.

---

البيانات الأساسية المطلوبة

ينبغي حصر:

• مساحة المنشأة.
• عدد العاملين.
• ساعات التشغيل.
• عدد الورديات.
• أنواع المنتجات.
• الطاقة الإنتاجية.
• كمية المواد الخام.
• كمية المياه.
• كمية الملح.
• الخل أو المكونات الأخرى المستخدمة فعليًا.
• مواد التعبئة.
• مواد التنظيف.
• استهلاك الكهرباء.
• استهلاك الوقود عند وجوده.
• معدات الغسل.
• معدات التقطيع.
• الخلاطات.
• خزانات التحضير.
• معدات الطحن.
• معدات التسخين.
• خطوط التعبئة.
• معدات التبريد عند وجودها.
• نظام الصرف.

---

المواد الخام

قد تشمل حسب المنتجات الفعلية:

• خضروات.
• طماطم.
• زيتون.
• فلفل.
• ملح.
• خل.
• توابل.
• سكر.
• زيوت غذائية.
• مكونات غذائية أخرى.
• مواد تعبئة.

ولا ينبغي إدراج مادة لا تستخدمها المنشأة.

---

جدول المواد الخام

المادة	الاستخدام	الكمية	التخزين
خضروات	التصنيع	حسب الواقع	منطقة مناسبة
ملح	المحاليل/الخلطات	حسب الواقع	مستودع جاف
خل	التصنيع	حسب الواقع	عبوات/خزانات مناسبة
توابل	الخلط	حسب الواقع	مستودع جاف
مواد تعبئة	التعبئة	حسب الواقع	مستودع
مواد تنظيف	النظافة	حسب الواقع	منطقة مخصصة

---

استقبال المواد الخام

ينبغي فحص:

• الجودة.
• التلف.
• التعفن.
• سلامة العبوات.
• وجود مواد غريبة.
• حالة الخضروات.
• مطابقة الشحنة.

---

الفرز

قد ينتج عن الفرز:

• خضروات تالفة.
• أجزاء غير صالحة.
• أوراق.
• سيقان.
• مواد غريبة.

---

سجل المواد المرفوضة

التاريخ	المادة	الكمية	سبب الرفض	المسار

---

غسل الخضروات

قد تكون من أهم المراحل من ناحية استهلاك المياه.

ويجب تحديد:

• طريقة الغسل.
• عدد مراحل الغسل.
• معدل المياه.
• كمية المواد المغسولة.
• مسار المياه الناتجة.

---

مياه غسل الخضروات

قد تحتوي على:

• أتربة.
• رمال.
• أجزاء نباتية.
• مواد عضوية.
• مواد صلبة معلقة.

وتختلف خصائصها حسب نوع المواد الخام وطريقة التشغيل.

---

مؤشر استهلاك مياه الغسل

م³ مياه غسل ÷ طن مواد خام مغسولة

يساعد هذا المؤشر على مقارنة استهلاك المياه بين الفترات.

---

هل يمكن خفض استهلاك المياه؟

يمكن دراسة ذلك من خلال:

• منع التشغيل غير الضروري للمياه.
• إصلاح التسربات.
• ضبط تدفق المياه.
• فصل المواد الصلبة قبل الغسل قدر الإمكان.
• تقييم فرص إعادة الاستخدام الداخلي عندما يكون ذلك مناسبًا ومسموحًا فنيًا.

---

التقطيع والتجهيز

قد تشمل:

• إزالة أجزاء غير مرغوبة.
• تقطيع.
• فرم.
• إزالة بذور.
• تجهيز المنتج.

---

المخلفات العضوية

قد تشمل:

• قشورًا.
• سيقانًا.
• بذورًا.
• أجزاء تالفة.
• قطعًا غير مطابقة.

---

جمع المخلفات العضوية

يفضل جمعها مباشرة في حاويات مناسبة وعدم دفعها إلى شبكة الصرف.

---

لماذا؟

لأن دخول المواد العضوية الصلبة إلى مياه الصرف قد يؤدي إلى:

• زيادة الحمل العضوي.
• زيادة المواد الصلبة.
• انسداد المصارف.
• زيادة صعوبة الإدارة أو المعالجة.

---

سجل المخلفات العضوية

التاريخ	خط الإنتاج	نوع المخلف	الكمية	المسار

---

تصنيع المخللات

تختلف العملية حسب المنتج، لكن قد تشمل:

• تجهيز الخضروات.
• تحضير محلول التخليل.
• تعبئة المنتج.
• إضافة المحلول.
• الإغلاق.
• التخزين أو فترة المعالجة حسب العملية.

---

المحاليل الملحية

يجب حصر:

• كمية المياه المستخدمة.
• كمية الملح.
• كمية المحلول المحضر.
• الكمية الداخلة إلى المنتج.
• الكمية المتبقية.
• الكمية المستبعدة.

---

موازنة المحلول الملحي

يمكن استخدام:

المحلول المحضر = المحلول المستخدم في المنتج + المحلول المستبعد + الانسكابات + تغير المخزون

---

لماذا تعتبر المحاليل الملحية مهمة بيئيًا؟

لأن التخلص غير المنظم من كميات مركزة من المحاليل الملحية قد يؤثر على خصائص مياه الصرف.

لذلك يجب عدم اعتبارها مجرد “مياه تنظيف”.

---

المحلول الملحي المستبعد

عند وجوده يجب تحديد:

• سبب الاستبعاد.
• الكمية.
• التركيز أو خصائصه ذات الصلة عند الحاجة.
• مكان التجميع.
• مسار الإدارة.

---

سجل المحلول المستبعد

التاريخ	المصدر	الكمية	سبب الاستبعاد	المسار

---

تصنيع الصلصات

قد يشمل:

غسل → تجهيز → طحن/فرم → خلط → تسخين → تعبئة

حسب نوع المنتج.

---

الطحن والفرم

قد ينتج عنه:

• بقايا غذائية.
• انسكابات.
• مياه تنظيف.
• ضوضاء محدودة من المعدات.

---

الخلط

يجب حصر جميع المكونات الداخلة إلى الخلاط.

وقد تشمل حسب المنتج:

• مواد غذائية أساسية.
• ماء.
• ملح.
• سكر.
• توابل.
• خل.
• زيوت.

---

موازنة الخلط

إجمالي المكونات الداخلة = المنتج النهائي + المنتج المرفوض + الفاقد + العينات + تغير المخزون

---

التسخين

إذا كانت الصلصة تحتاج إلى تسخين أو طبخ، فيجب تحديد:

• نوع المعدة.
• مصدر الحرارة.
• الطاقة الإنتاجية.
• ساعات التشغيل.

---

التسخين الكهربائي

لا ينتج عن عنصر التسخين الكهربائي احتراق مباشر للوقود.

---

التسخين بالغاز

عند استخدام الغاز يجب تقييم:

• استهلاك الغاز.
• الموقد.
• غازات الاحتراق.
• العادم.
• الصيانة.

---

الغلايات

إذا كان المصنع يستخدم بخارًا، فيجب توضيح:

• عدد الغلايات.
• السعة.
• نوع الوقود.
• استهلاك الوقود.
• استهلاك المياه.
• معالجة مياه التغذية.
• التصريف المرتبط بالنظام عند وجوده.
• الانبعاثات.
• الصيانة.

---

الروائح

قد تنتج الروائح من:

• المواد الخام.
• الخل.
• التوابل.
• التسخين.
• المنتجات المرفوضة.
• المخلفات العضوية.
• مياه الصرف الراكدة.

---

التحكم في الروائح

يعتمد أولًا على منع تكون مصدر غير ضروري للرائحة عبر:

• إزالة المخلفات بانتظام.
• عدم ترك المنتج المرفوض مكشوفًا.
• تنظيف المعدات.
• منع ركود مياه الصرف.
• صيانة أنظمة التهوية والعادم.
• إدارة المواد الخام بصورة مناسبة.

---

سجل شكاوى الروائح

التاريخ	المصدر المحتمل	وقت التشغيل	الإجراء	النتيجة

---

التعبئة

قد تكون في:

• عبوات زجاجية.
• عبوات بلاستيكية.
• أكياس.
• عبوات معدنية.
• عبوات غذائية أخرى.

---

مخلفات التعبئة

قد تشمل:

• زجاجًا مكسورًا.
• عبوات بلاستيكية مرفوضة.
• أغطية.
• أفلام تغليف.
• ملصقات.
• كرتونًا.

---

الزجاج المكسور

إذا استخدمت العبوات الزجاجية، يجب جمع الزجاج المكسور بطريقة آمنة ومنفصلة عن المخلفات العضوية.

---

سجل مخلفات التعبئة

التاريخ	النوع	الكمية	سبب التولد	المسار

---

المنتج المرفوض

قد ينتج بسبب:

• مشكلة جودة.
• خطأ في الخلطة.
• مشكلة في التعبئة.
• تلف العبوة.
• تسرب العبوة.
• خطأ في الإغلاق.
• عدم مطابقة المنتج.

---

المنتج السائل المرفوض

من الأخطاء المهمة التخلص من المنتج السائل أو شبه السائل مباشرة عبر شبكة الصرف.

يجب أولًا تقييم إمكانية:

• احتوائه.
• جمعه.
• فصله عن مياه الصرف.
• إدارته كتيار مستقل حسب خصائصه.

---

لماذا؟

لأن الصلصات والمحاليل الغذائية قد تحتوي على تركيز مرتفع من:

• المواد العضوية.
• الأملاح.
• الزيوت.
• السكريات.
• المواد الصلبة.

بحسب المنتج.

---

مياه الصرف الصناعي

تعد من أهم الجوانب البيئية المحتملة لهذه المصانع.

قد تنتج من:

• غسل الخضروات.
• غسل المعدات.
• تنظيف الخزانات.
• تنظيف الخلاطات.
• تنظيف الأرضيات.
• تنظيف خطوط التعبئة.
• عمليات تشغيل أخرى تستخدم المياه.

---

خصائص مياه الصرف

قد تتأثر بـ:

• المواد العضوية.
• المواد الصلبة.
• الأملاح.
• الزيوت والدهون عند استخدامها.
• بقايا الصلصات.
• مواد التنظيف.
• درجة الحموضة حسب المواد والعمليات.

---

لا تستخدم وصفًا واحدًا لكل المصانع

مصنع المخللات قد يواجه جانبًا ملحيًا أكثر وضوحًا، بينما قد تكون المواد العضوية وبقايا المنتج أكثر أهمية في مصنع الصلصات.

ولهذا يجب توصيف التيارات الفعلية.

---

فصل تيارات الصرف

عند الإمكان، يساعد فهم مصادر المياه بصورة منفصلة على تحسين الإدارة.

مثال:

• مياه غسل المواد الخام.
• مياه تنظيف المعدات.
• محلول ملحي مستبعد.
• صرف صحي.

بدل جمعها جميعًا تحت وصف “مياه صرف”.

---

التحكم عند المصدر

من أهم الإجراءات:

• جمع المخلفات الصلبة جافًا.
• عدم دفع بقايا المنتج إلى المصرف.
• احتواء المنتج السائل المنسكب.
• حصر المحاليل المركزة.
• تنظيف جاف أولي للمعدات عند الإمكان.
• إصلاح تسربات المياه.

---

التنظيف الجاف الأولي

قبل غسل خزان أو خلاط يحتوي على بقايا كثيفة من الصلصة، يمكن إزالة أكبر كمية ممكنة من المنتج بطريقة مناسبة قبل استخدام المياه.

وهذا يقلل الحمل الداخل إلى مياه التنظيف.

---

مواد التنظيف

يجب حصر:

• الاسم.
• الكمية.
• الاستخدام.
• مكان التخزين.
• نشرات السلامة عند الحاجة.
• آلية التعامل مع الانسكابات.

---

تخزين مواد التنظيف

ينبغي:

• إبقاؤها في عبوات مناسبة.
• تعريفها بوضوح.
• فصلها عن المواد الغذائية حسب متطلبات المنشأة.
• منع التسرب.
• المحافظة على مستنداتها.

---

الانسكابات

قد تشمل:

• صلصة.
• خل.
• زيت.
• محلولًا ملحيًا.
• مواد تنظيف.

---

الاستجابة للانسكاب

يجب:

1. إيقاف المصدر.
2. منع وصول المادة المركزة إلى المصرف قدر الإمكان.
3. احتواء المادة.
4. جمع الكمية الممكنة.
5. تنظيف البقايا.
6. إدارة المخلفات الناتجة.
7. توثيق الحالات المهمة.

---

المياه

يجب إعداد ميزانية مياه تشمل:

المياه الداخلة = المياه في المنتج + مياه الغسل + مياه التنظيف + الخدمات + الفواقد/التبخر + تغير التخزين

بحسب العمليات الفعلية.

---

مؤشر استهلاك المياه

إجمالي المياه المستهلكة ÷ طن منتج نهائي

---

لماذا يعتبر هذا المؤشر مهمًا؟

لأنه يساعد على اكتشاف:

• التسربات.
• الإفراط في الغسل.
• تغير كفاءة التنظيف.
• تغير أداء خط الإنتاج.

---

الطاقة

قد تستخدم في:

• المضخات.
• الخلاطات.
• المطاحن.
• التسخين.
• التبريد.
• التعبئة.
• الضواغط.

---

مؤشر الكهرباء

kWh ÷ طن منتج نهائي

---

مؤشر الوقود

عند استخدام الغاز أو وقود آخر:

كمية الوقود ÷ طن منتج نهائي

---

المخلفات

قد تشمل:

المخلف	المصدر	طريقة الجمع	الإدارة
خضروات مرفوضة	الفرز	حاوية	إدارة مناسبة
قشور وبقايا نباتية	التجهيز	حاوية	استرداد/إدارة مناسبة
منتج مرفوض	الإنتاج	حاوية مناسبة	إدارة مناسبة
بقايا صلصة	التشغيل	حاوية	إدارة مناسبة
زجاج مكسور	التعبئة	حاوية منفصلة	إعادة تدوير/إدارة
بلاستيك	التعبئة	حاوية	إعادة تدوير
كرتون	التغليف	حاوية	إعادة تدوير
زيوت صيانة	الصيانة	حاوية محكمة	إدارة مناسبة
مواد امتصاص ملوثة	الانسكابات	حاوية	إدارة مناسبة

---

المخلفات العضوية

يجب عدم تركها تتراكم لأن ذلك قد يؤدي إلى:

• التحلل.
• الروائح.
• الحشرات.
• الآفات.
• العصارة.

---

مؤشر المخلفات العضوية

كمية المخلفات العضوية ÷ طن مواد خام

---

موازنة المواد

يمكن استخدام:

المواد الخام الداخلة = المنتج النهائي + المخلفات العضوية + المنتج المرفوض + الفواقد + تغير المخزون

مع إضافة المياه أو المحاليل بصورة منفصلة عند الحاجة للحصول على موازنة أدق.

---

الصيانة الوقائية

يجب أن تشمل حسب المعدات الموجودة:

• معدات الغسل.
• آلات التقطيع.
• المطاحن.
• الخلاطات.
• الخزانات.
• المضخات.
• معدات التسخين.
• الغلايات.
• خطوط التعبئة.
• معدات التبريد.
• أنظمة التهوية.
• نظام الصرف.

---

تسرب الخزانات والأنابيب

ينبغي فحص:

• الخزانات.
• الصمامات.
• الوصلات.
• المضخات.
• الأنابيب.

خصوصًا عند نقل السوائل والمحاليل.

---

الضوضاء

قد تنتج من:

• المطاحن.
• الخلاطات.
• المضخات.
• الضواغط.
• خطوط التعبئة.
• معدات التبريد.

---

معدات الوقاية الشخصية

تساعد في حماية العاملين وفق متطلبات السلامة المهنية، لكنها لا تعد وسيلة للتحكم في الضوضاء أو الروائح أو الانبعاثات المنتقلة إلى البيئة المحيطة.

---

برنامج التنظيف والمتابعة

يوميًا

• إزالة المخلفات العضوية.
• تنظيف مناطق الإنتاج.
• فحص الانسكابات.
• فحص المصارف.
• فحص حاويات المخلفات.
• إزالة المنتجات المرفوضة.

أسبوعيًا

• فحص الخزانات.
• فحص الأنابيب والمضخات.
• فحص مناطق المواد الكيميائية.
• فحص أنظمة الصرف.
• مراجعة مكافحة الآفات.

شهريًا

• مراجعة استهلاك المياه.
• مراجعة مياه الصرف.
• مراجعة المخلفات.
• مراجعة استهلاك الطاقة.
• مراجعة المحاليل المستبعدة.
• مراجعة السجلات.
• مراجعة الشكاوى.

---

التفتيش الذاتي

العنصر	التكرار الداخلي المقترح
مناطق الغسل	يومي
المخلفات العضوية	يومي
الخزانات والخلاطات	دوري
الانسكابات	يومي
المصارف	دوري
مواد التنظيف	دوري
منطقة المخلفات	يومي
مكافحة الآفات	دوري
السجلات	شهري

وتعدل دوريات المتابعة بما يتوافق مع التشغيل الفعلي وشروط التصريح وتعليمات الشركات المصنعة.

---

السجلات البيئية

قد تشمل:

• سجل المواد الخام.
• سجل الإنتاج.
• سجل المواد المرفوضة.
• سجل المخلفات العضوية.
• سجل استهلاك المياه.
• سجل مياه الصرف.
• سجل المحاليل الملحية المستبعدة.
• سجل استهلاك الكهرباء.
• سجل الغاز أو الوقود.
• سجل مواد التنظيف.
• سجل الانسكابات.
• سجل مخلفات التعبئة.
• سجل الصيانة.
• سجل المخلفات.
• سجل مكافحة الآفات.
• سجل التفتيش الذاتي.
• سجل الشكاوى.
• سجل التدريب.

---

مؤشرات الأداء البيئي

يمكن متابعة:

• استهلاك المياه لكل طن منتج.
• كمية مياه الصرف لكل طن.
• كمية المخلفات العضوية لكل طن.
• نسبة المنتج المرفوض.
• كمية المحاليل الملحية المستبعدة.
• استهلاك الكهرباء لكل طن.
• استهلاك الوقود لكل طن.
• كمية مخلفات التعبئة.
• عدد الانسكابات.
• عدد شكاوى الروائح.
• كمية المخلفات الموجهة للاسترداد أو إعادة التدوير.

---

مؤشر الصرف

يمكن استخدام:

م³ مياه صرف صناعي ÷ طن منتج نهائي

مع المحافظة على منهج قياس ثابت للمقارنة.

---

نسبة المياه إلى الصرف

يمكن مقارنة:

كمية مياه الصرف ÷ إجمالي المياه المستهلكة × 100

لكن يجب تفسير النتيجة في ضوء المياه الداخلة في المنتج والفواقد والتبخر والخدمات.

---

التدريب البيئي

ينبغي تدريب العاملين على:

• تقليل استهلاك المياه.
• جمع المخلفات العضوية.
• عدم دفع المنتج إلى المصارف.
• التعامل مع المحاليل الملحية.
• التعامل مع مواد التنظيف.
• الاستجابة للانسكابات.
• فصل المخلفات.
• الإبلاغ عن التسربات.
• مكافحة الآفات.
• توثيق البيانات.

---

الحالات البيئية غير الطبيعية والطوارئ

قد تشمل:

• تسرب محلول ملحي.
• انسكاب صلصة.
• انسكاب زيت.
• تسرب مادة تنظيف.
• تعطل مضخة.
• انسداد شبكة الصرف.
• تعطل نظام معالجة الصرف عند وجوده.
• حريق.
• انقطاع الكهرباء.

---

تسرب محلول ملحي

يجب:

• إيقاف المصدر.
• احتواء السائل.
• منع التصريف غير المنضبط.
• جمع الكمية الممكنة.
• تنظيف الموقع.
• تقييم سبب التسرب.

---

انسكاب الصلصة

يفضل جمع أكبر كمية ممكنة من المنتج قبل استخدام المياه للتنظيف حتى لا يتحول كامل المنتج المنسكب إلى حمل إضافي على مياه الصرف.

---

انسداد المصارف

يجب التحقيق في السبب.

قد يشير تكرار الانسداد إلى دخول:

• أجزاء خضروات.
• قشور.
• منتج كثيف.
• زيوت.
• مواد صلبة.

إلى الشبكة.

---

تعطل نظام معالجة مياه الصرف

إذا كان موجودًا، فيجب التعامل مع العطل بما يمنع التصريف غير المنضبط حتى استعادة القدرة التشغيلية المناسبة.

---

المستقبلات الحساسة

يجب توثيق البيئة المحيطة وما إذا كان بالقرب من المصنع:

• مناطق سكنية.
• مدارس.
• منشآت صحية.
• منشآت تجارية.
• منشآت غذائية.
• مستقبلات بيئية أخرى ذات صلة.

---

التأثيرات المحتملة على البيئة المحيطة

قد تشمل:

• الروائح.
• الانبعاثات من وحدات التسخين عند استخدام الوقود.
• الضوضاء.
• حركة المركبات.
• الآثار الناتجة عن الإدارة غير المناسبة للصرف أو المخلفات.

---

خطة الإدارة البيئية

ينبغي أن تغطي:

• المواد الخام.
• الغسل.
• التقطيع والتجهيز.
• الخلط.
• التسخين.
• التخليل.
• المحاليل الملحية.
• التعبئة.
• المياه.
• الصرف الصناعي.
• المخلفات العضوية.
• مواد التنظيف.
• الانبعاثات.
• الروائح.
• الضوضاء.
• الطاقة.
• الصيانة.
• مكافحة الآفات.
• الاستجابة الداخلية للحالات البيئية.
• التفتيش.
• السجلات.
• مؤشرات الأداء.

---

تجديد التصريح البيئي

قبل التجديد ينبغي مراجعة:

• أنواع المنتجات.
• الطاقة الإنتاجية.
• المواد الخام.
• استهلاك المياه.
• مياه الصرف.
• المحاليل الملحية.
• الخزانات.
• معدات التسخين.
• الوقود.
• المخلفات.
• خطوط التعبئة.
• السجلات.
• التوسعات.

---

إضافة خط مخللات جديد

قد يؤدي إلى:

• زيادة استهلاك المياه.
• زيادة المحاليل الملحية.
• زيادة المخلفات العضوية.
• زيادة مياه التنظيف.
• زيادة مواد التعبئة.

---

إضافة خط صلصات

قد يضيف:

• مطاحن أو خلاطات.
• خزانات.
• عمليات تسخين.
• بقايا منتج سائل.
• مياه تنظيف إضافية.

---

زيادة الطاقة الإنتاجية

يجب تقييم أثرها على:

• إمدادات المياه.
• شبكة الصرف.
• نظام المعالجة عند وجوده.
• التخزين.
• المخلفات.
• استهلاك الطاقة.
• أنظمة التهوية.
• حركة المركبات.

---

إضافة غلاية

يجب تقييم:

• الوقود.
• الانبعاثات.
• استهلاك المياه.
• مياه النظام.
• الصيانة.

---

ملاحظات بيئية شائعة

من أبرزها:

• عدم تحديد كمية مياه الغسل.
• عدم توضيح مسار مياه الصرف.
• جمع جميع تيارات المياه تحت وصف واحد.
• تجاهل المحاليل الملحية المستبعدة.
• عدم حصر المخلفات العضوية.
• دفع بقايا المنتجات إلى المصارف.
• عدم تحديد مواد التنظيف.
• عدم توضيح مصدر الحرارة.
• عدم حصر المنتج المرفوض.
• عدم إعداد موازنة للمياه.
• عدم توثيق الانسكابات.
• عدم تقييم التوسعات.

---

أخطاء يجب تجنبها

1. اعتبار المحلول الملحي مجرد ماء

المحلول المركز يحتاج إلى حصر مستقل عند استبعاده.

2. التخلص من المنتج السائل في المصرف

الصلصات والخلطات المركزة قد تضيف حملًا مرتفعًا إلى مياه الصرف.

3. غسل المخلفات الصلبة إلى المصارف

يجب جمعها عند المصدر.

4. تجاهل استهلاك المياه

الغسل والتنظيف قد يمثلان جانبًا بيئيًا رئيسيًا.

5. افتراض وجود عملية تسخين

بعض المنتجات قد لا تمر بالعملية نفسها، ولذلك يجب الاعتماد على الخط الفعلي.

6. ذكر محطة معالجة غير موجودة

يجب وصف الواقع كما هو.

7. الخلط بين الصرف الصناعي والصحي

ينبغي توصيف كل تيار بصورة مستقلة.

8. عدم ربط التوسع بقدرة نظام الصرف

زيادة الإنتاج قد تزيد الحمل المائي والعضوي والملحي.

---

قائمة التحقق قبل تقديم الملف

النشاط

• المنتجات محددة.
• الطاقة الإنتاجية محددة.
• مراحل التشغيل موثقة.
• خطوط المخللات والصلصات مفصولة عند الحاجة.

المياه

• مصدر المياه.
• كمية الاستهلاك.
• مياه الغسل.
• مياه التنظيف.
• كمية الصرف.
• مسار الصرف.

المحاليل

• الملح.
• الخل.
• المحلول المحضر.
• المحلول المستخدم.
• المحلول المستبعد.

المخلفات

• الخضروات المرفوضة.
• القشور.
• البذور.
• المنتج المرفوض.
• البلاستيك.
• الكرتون.
• الزجاج.
• مخلفات الصيانة.

الطاقة

• الكهرباء.
• الغاز أو الوقود.
• معدات التسخين.
• الغلايات عند وجودها.

المتابعة

• موازنة المياه.
• موازنة المواد.
• المخلفات.
• الصرف.
• المحاليل الملحية.
• الصيانة.
• مكافحة الآفات.
• التفتيش.
• السجلات.

---

الأسئلة الشائعة

هل تحتاج مصانع المخللات والصلصات إلى تصريح بيئي؟

يعتمد ذلك على تصنيف النشاط والطاقة الإنتاجية والعمليات والمعدات والمتطلبات النظامية المطبقة على المنشأة.

ما أهم التأثيرات البيئية لمصنع المخللات؟

قد تشمل استهلاك المياه، ومياه غسل الخضروات، والمخلفات العضوية، والمحاليل الملحية المستبعدة، ومياه التنظيف والروائح ومخلفات التعبئة.

ما أهم التأثيرات البيئية لمصنع الصلصات؟

قد تشمل مياه الغسل والتنظيف، وبقايا المنتجات السائلة، والمخلفات العضوية، والطاقة المستخدمة في الخلط والتسخين، ومخلفات التعبئة.

هل المحلول الملحي المستبعد يحتاج إلى حصر؟

نعم، عند وجوده يجب تحديد الكمية والمصدر وطريقة التجميع والمسار بدل دمجه دون توصيف مع بقية المياه.

هل يمكن التخلص من الصلصة المرفوضة في المصرف؟

يجب تجنب دفع المنتجات المركزة مباشرة إلى شبكة الصرف، مع جمعها وإدارتها وفق خصائصها ومسار الإدارة المناسب.

لماذا يجب فصل المخلفات الصلبة قبل الغسل؟

لتقليل المواد الصلبة والحمل العضوي الداخل إلى مياه الصرف وتقليل احتمالات انسداد الشبكة.

هل جميع مصانع المخللات تنتج النوع نفسه من مياه الصرف؟

لا. تختلف الخصائص والكميات باختلاف المنتجات والعمليات والمياه المستخدمة والمحاليل وطرق التنظيف.

هل إضافة خط إنتاج جديد تؤثر على الملف البيئي؟

قد تؤدي إلى زيادة المياه والصرف والمخلفات والطاقة والمحاليل ومواد التعبئة، ولذلك يجب تقييم التغيير.

ما أهم السجلات البيئية؟

سجلات المياه والصرف والمخلفات والمحاليل المستبعدة والطاقة والصيانة والانسكابات ومواد التنظيف والتفتيش والشكاوى من أهم السجلات حسب النشاط الفعلي.

ما أهم مؤشرات الأداء البيئي؟

استهلاك المياه لكل طن، وكمية مياه الصرف لكل طن، والمخلفات العضوية، والمنتج المرفوض، والطاقة، والمحاليل المستبعدة، والانسكابات من المؤشرات المفيدة.

---

كيف تساعد دارة الجميرة للاستشارات البيئية؟

يساعد مكتب دارة الجميرة للاستشارات البيئية مصانع المخللات والصلصات والأغذية المحفوظة في:

• إصدار وتجديد التصريح البيئي.
• إعداد خطة الإدارة البيئية.
• إعداد وصف العملية التشغيلية.
• إعداد موازنة المواد.
• إعداد موازنة المياه.
• تقييم مياه الصرف الصناعي.
• حصر المحاليل الملحية المستبعدة.
• حصر المخلفات العضوية.
• تقييم مصادر الروائح.
• تقييم معدات التسخين والغلايات عند وجودها.
• إعداد جداول استهلاك المياه والطاقة.
• إعداد السجلات البيئية.
• إعداد برامج التفتيش الذاتي.
• إعداد مؤشرات الأداء البيئي.
• تقييم التوسعات وخطوط الإنتاج الجديدة.
• إعداد الردود الفنية على الملاحظات البيئية.
• متابعة إجراءات الطلب ضمن نطاق الخدمة.

للتواصل: 0565977187
الموقع الإلكتروني: daraljumeirah.com

الخاتمة

يتطلب إعداد الملف البيئي لمصانع المخللات والصلصات فهمًا دقيقًا للعلاقة بين المواد الخام والمياه والمحاليل والمنتج النهائي ومياه الصرف والمخلفات، بدل الاكتفاء بوصف عام لخط الإنتاج.

وتبرز في مصانع المخللات أهمية حصر مياه الغسل والمخلفات العضوية والمحاليل الملحية المستبعدة، بينما تتطلب مصانع الصلصات اهتمامًا ببقايا المنتجات السائلة وعمليات الخلط والتسخين وتنظيف الخزانات والمعدات.

ومن أهم مبادئ الإدارة البيئية لهذه الأنشطة منع انتقال المخلفات الصلبة والمنتجات المركزة إلى شبكة الصرف قدر الإمكان، وإعداد موازنة للمياه والمواد، ومراقبة الاستهلاك والصرف والمخلفات والانسكابات بصورة دورية.

كما ينبغي تقييم أي زيادة في الطاقة الإنتاجية أو إضافة خط جديد من حيث قدرة أنظمة المياه والصرف والتخزين والطاقة وإدارة المخلفات على استيعاب التغيير، بما يعزز كفاءة التشغيل وجاهزية المنشأة للامتثال البيئي.