مقدمة
تعد صناعة الطحينة والحلاوة الطحينية من الصناعات الغذائية التي تحتاج إلى توصيف دقيق للعملية التشغيلية عند إعداد الملف البيئي؛ لأن المنشآت تختلف من حيث مراحل التصنيع بصورة واضحة.
فقد توجد منشأة تستقبل السمسم الخام وتقوم بتنظيفه وتجهيزه وتحميصه وطحنه لإنتاج الطحينة، بينما قد تستقبل منشأة أخرى السمسم المحمص الجاهز أو الطحينة الجاهزة وتقتصر عملياتها على الخلط والتعبئة.
كما أن مصنع الحلاوة الطحينية قد يجمع بين عمليات تجهيز الطحينة وتحضير مكونات سكرية ثم الخلط والتشكيل والتعبئة.
لذلك يجب ألا تنسب جميع هذه العمليات إلى كل منشأة تلقائيًا.
ومن أبرز الجوانب البيئية المحتملة:
- غبار السمسم والمواد الجافة.
- مخلفات تنظيف وفرز السمسم.
- استهلاك الطاقة في التحميص.
- الروائح الناتجة عن التحميص.
- بقايا الطحينة والمواد الدهنية.
- بقايا السكر والمنتج.
- مياه تنظيف المعدات.
- الحمل العضوي والدهني المحتمل في مياه الصرف.
- المنتج المرفوض.
- مخلفات مواد التعبئة.
- الضوضاء.
- الصيانة.
- مكافحة الآفات.
أولًا: تحديد نطاق النشاط الفعلي
يمكن أن تكون المنشأة واحدة أو أكثر من الحالات التالية:
1. مصنع طحينة متكامل
قد تشمل العملية:
استلام السمسم → تخزين → تنظيف وفرز → تجهيز حسب التقنية → تحميص → تبريد → طحن → تجميع الطحينة → تعبئة → تخزين المنتج النهائي
2. مصنع يستخدم السمسم المحمص الجاهز
قد تبدأ العملية من:
استلام السمسم المحمص → تخزين → طحن → تعبئة الطحينة
3. مصنع يستقبل الطحينة جاهزة
قد يقوم بـ:
استلام الطحينة → تخزين → خلط عند الحاجة → تعبئة → تغليف
4. مصنع الحلاوة الطحينية
قد يشمل:
استلام الطحينة والمكونات → تجهيز المكونات السكرية حسب الوصفة → خلط → تشكيل/تعبئة → تبريد عند الحاجة → تغليف
5. منشأة تعبئة فقط
إذا كان المنتج جاهزًا ولا توجد عمليات تصنيع، فيجب عدم إضافة:
- تحميص.
- طحن.
- طبخ.
- غسل.
إلى وصف العملية.
المواد الخام
قد تشمل حسب النشاط الفعلي:
- السمسم.
- الطحينة.
- السكر.
- مكونات غذائية أخرى.
- مكسرات عند استخدامها.
- منكهات أو إضافات غذائية عند استخدامها.
- مياه.
- مواد تعبئة.
- مواد تنظيف.
جدول المواد الخام
| المادة | الاستخدام | الكمية | التخزين |
|---|---|---|---|
| السمسم | إنتاج الطحينة | حسب الواقع | مستودع جاف |
| الطحينة | الحلاوة/التعبئة | حسب الواقع | عبوات/خزانات مناسبة |
| السكر | الحلاوة | حسب الواقع | مستودع جاف |
| مكونات أخرى | حسب المنتج | حسب الواقع | حسب طبيعتها |
| المياه | العملية/التنظيف | حسب الواقع | حسب النظام |
| مواد التعبئة | التعبئة | حسب الواقع | مستودع |
| مواد التنظيف | النظافة | حسب الواقع | منطقة مخصصة |
استلام السمسم
يجب تحديد:
- شكل العبوات.
- كمية الاستلام.
- طريقة التفريغ.
- طريقة التخزين.
تخزين السمسم
ينبغي المحافظة على:
- الجفاف.
- النظافة.
- سلامة العبوات.
- مكافحة الآفات.
- منع اختلاط المواد.
تنظيف وفرز السمسم
إذا كانت العملية موجودة، فقد ينتج عنها:
- شوائب.
- حبوب غير مطابقة.
- غبار.
- مواد غريبة.
سجل مخلفات التنظيف
| التاريخ | الكمية | نوع المخلف | المسار |
|---|
غبار السمسم
قد يتولد من:
- فتح الأكياس.
- التفريغ.
- النقل.
- التنظيف.
- الغربلة.
- التغذية إلى المعدات.
التحكم في الغبار
قد يشمل:
- تقليل سقوط المادة من ارتفاع.
- إحكام نقاط النقل.
- المحافظة على النظافة.
- استخدام الشفط الموضعي عند الحاجة.
- صيانة الفلاتر عند وجودها.
هل يتم غسل السمسم؟
هذه نقطة يجب توضيحها وفق التقنية الفعلية.
إذا كانت المنشأة لا تستخدم الغسل الرطب، فلا ينبغي إضافته إلى العملية.
أما إذا كان هناك غسل، فيجب تقييم:
- استهلاك المياه.
- مياه الغسل.
- المواد الصلبة.
- طريقة الإدارة.
تقشير السمسم
إذا كانت هناك مرحلة إزالة للقشور، يجب توضيح التقنية المستخدمة ومصير القشور الناتجة.
مخلفات القشور
يمكن أن تمثل تيارًا مهمًا من المخلفات العضوية إذا كانت العملية موجودة.
ويجب تسجيل:
- الكمية.
- طريقة الجمع.
- التخزين المؤقت.
- مسار الإدارة.
التحميص
يعد من أهم المراحل في بعض مصانع الطحينة.
ويجب تحديد:
- نوع المحمصة.
- الطاقة الإنتاجية.
- مصدر الحرارة.
- ساعات التشغيل.
- العادم.
- الصيانة.
التحميص الكهربائي
إذا كانت المحمصة كهربائية، فلا يوجد احتراق مباشر للوقود في عنصر التسخين.
التحميص بالغاز
عند استخدام الغاز يجب تقييم:
- الاستهلاك.
- الموقد.
- غازات الاحتراق.
- نظام العادم.
- الصيانة.
روائح التحميص
قد تنتج روائح مميزة أثناء تسخين السمسم.
ويعتمد تأثيرها على:
- كمية الإنتاج.
- نوع المحمصة.
- التهوية.
- العادم.
- موقع المنشأة.
- المستقبلات المحيطة.
التحكم في روائح التحميص
يبدأ من:
- ضبط العملية.
- منع الاحتراق الزائد.
- صيانة المحمصة.
- إدارة العادم.
- المحافظة على النظافة.
- إزالة المواد المتراكمة.
سجل المحمصة
| التاريخ | ساعات التشغيل | مصدر الطاقة | الملاحظة | الإجراء |
|---|
تبريد السمسم
قد يتم بعد التحميص قبل الطحن.
وقد ترتبط المرحلة بـ:
- المراوح.
- استهلاك الكهرباء.
- الضوضاء.
الطحن
يتم طحن السمسم لإنتاج الطحينة.
ومن الجوانب المهمة:
- استهلاك الكهرباء.
- حرارة المعدات.
- تسرب المنتج.
- بقايا الطحينة.
- الصيانة.
بقايا الطحينة
قد تبقى داخل:
- المطاحن.
- الخزانات.
- الأنابيب.
- المضخات.
- معدات التعبئة.
لماذا يجب جمع بقايا الطحينة قبل الغسيل؟
لأن الطحينة تحتوي على مكونات دهنية وعضوية.
ودفع كميات كبيرة منها إلى مياه التنظيف قد يزيد الحمل العضوي والدهني على تيار الصرف.
التنظيف الأولي
قبل استخدام المياه، ينبغي إزالة أكبر كمية ممكنة من المنتج بطريقة مناسبة من:
- الخزانات.
- الأنابيب.
- المطاحن.
- معدات التعبئة.
موازنة السمسم والطحينة
يمكن إعدادها بصورة مبسطة:
السمسم الداخل = الطحينة المنتجة + مخلفات التنظيف/القشور + المنتج المرفوض + الانسكابات/الفاقد + تغير المخزون
مع تعديل المعادلة حسب العملية الفعلية.
مؤشر فاقد السمسم
كمية السمسم غير المستردة ÷ كمية السمسم المستخدمة × 100
مؤشر إنتاج الطحينة
يمكن متابعة:
كمية الطحينة المنتجة ÷ كمية السمسم المستخدم
مع تفسير المؤشر وفق طبيعة المواد ومراحل التنظيف والتقشير والرطوبة.
تصنيع الحلاوة الطحينية
إذا كانت المنشأة تنتج الحلاوة، فيجب وصف المراحل الفعلية وعدم الاكتفاء بعبارة “يتم خلط المواد”.
المكونات السكرية
قد تستخدم مكونات سكرية مختلفة حسب الوصفة.
ويجب تحديد:
- النوع.
- الكمية.
- طريقة التحضير.
- المعدات.
- مصدر الحرارة عند وجوده.
التسخين
إذا وجدت عملية حرارية لتحضير أحد المكونات، يجب تحديد مصدرها.
التسخين الكهربائي
لا ينتج عنه احتراق مباشر للوقود في عنصر التسخين.
التسخين بالغاز
يجب تقييم:
- الاستهلاك.
- الموقد.
- العادم.
- الصيانة.
البخار
إذا كان مصدر الحرارة بخارًا من غلاية داخلية، فيجب تقييم:
- الغلاية.
- الوقود.
- استهلاك المياه.
- الانبعاثات.
- التصريف التشغيلي عند وجوده.
- الصيانة.
خلط الحلاوة
قد يتم خلط الطحينة مع المكونات الأخرى داخل خلاطات مخصصة.
وقد ينتج:
- بقايا منتج.
- انسكابات.
- منتج غير مطابق.
- مياه تنظيف.
تشكيل المنتج
قد تتم تعبئة المنتج مباشرة أو تشكيله حسب المنتج النهائي.
المنتج المرفوض
قد ينتج بسبب:
- عدم مطابقة القوام.
- خطأ الخلطة.
- مشاكل التشكيل.
- تلف العبوة.
- عدم مطابقة الوزن.
- تلوث المنتج.
سجل المنتج المرفوض
| التاريخ | المنتج | الكمية | السبب | المسار |
|---|
إعادة المنتج إلى العملية
لا ينبغي افتراض إمكانية إعادة كل المنتج المرفوض.
يجب أن يعتمد ذلك على:
- سلامة المنتج.
- مصدر الرفض.
- نظام الجودة.
- احتمال التلوث.
- متطلبات التصنيع.
التعبئة
قد تستخدم:
- عبوات بلاستيكية.
- عبوات زجاجية.
- علب.
- أغلفة.
- كرتونًا.
مراحل التعبئة
تغذية المنتج → وزن/ملء → إغلاق → ترميز → تغليف → تخزين
مخلفات التعبئة
قد تشمل:
- بلاستيكًا.
- كرتونًا.
- أغلفة.
- عبوات مرفوضة.
- ملصقات.
- أغطية.
مؤشر مخلفات التعبئة
كمية مخلفات مواد التعبئة ÷ كمية مواد التعبئة المستخدمة × 100
الزجاج المكسور
عند استخدام العبوات الزجاجية، يجب جمع الزجاج المكسور بصورة منفصلة وآمنة وعدم خلطه ببقايا المنتج.
المياه
قد تستخدم في:
- تجهيز بعض المواد عند الحاجة.
- غسل السمسم إذا كانت العملية موجودة.
- تنظيف المعدات.
- تنظيف الأرضيات.
- الخدمات.
موازنة المياه
يمكن استخدام:
المياه الداخلة = المياه الداخلة في المنتج/العملية + مياه الغسل + مياه التنظيف + الخدمات + الفواقد + تغير التخزين
مياه غسل السمسم
إذا كان الغسل موجودًا، فقد تحتوي على:
- مواد صلبة.
- شوائب.
- مواد عضوية.
- جسيمات من السمسم أو القشور.
مياه تنظيف معدات الطحينة
قد تحتوي على:
- دهون.
- زيوت غذائية.
- بقايا سمسم.
- مواد عضوية.
- مواد تنظيف.
مياه تنظيف الحلاوة
قد تحتوي كذلك على:
- سكريات.
- دهون.
- بقايا منتج.
- مواد تنظيف.
الحمل العضوي والدهني
يجب الاهتمام بجمع المنتج المتبقي قبل بدء الغسيل، لأن:
الطحينة + السكر + بقايا المنتج
يمكن أن تزيد الحمل على مياه الصرف عند غسلها مباشرة.
هل كل مصانع الطحينة تنتج صرفًا صناعيًا مستمرًا؟
لا.
يعتمد ذلك على:
- وجود غسل للسمسم.
- طريقة تنظيف المعدات.
- استخدام التنظيف الرطب.
- حجم التشغيل.
إذا كانت العمليات جافة والتنظيف يعتمد بدرجة كبيرة على الجمع الجاف، فقد تكون مياه الصرف الصناعية أقل.
صياغة مناسبة عند عدم وجود غسل للسمسم
تعتمد مراحل استلام وتنظيف وتحميص وطحن السمسم على عمليات جافة، ولا تستخدم المياه في هذه المراحل وفق التشغيل الفعلي للمنشأة، بينما تستخدم المياه في أعمال التنظيف والخدمات حسب الحاجة، ويتم حصر أي مياه صرف ناتجة عن التنظيف بصورة مستقلة.
مؤشر استهلاك المياه
م³ مياه ÷ طن منتج نهائي
مؤشر مياه الصرف
م³ صرف صناعي ÷ طن منتج نهائي
عند توفر القياس.
مواد التنظيف
يجب حصر:
- الاسم.
- الاستخدام.
- الكمية.
- التخزين.
- بيانات السلامة ذات الصلة.
التنظيف في المكان CIP
إذا كان موجودًا فعليًا، يجب توضيح:
- المعدات التي يخدمها.
- كمية المياه.
- مواد التنظيف.
- دورية التشغيل.
- الصرف الناتج.
ولا ينبغي افتراض وجوده.
المخلفات
قد تشمل:
| المخلف | المصدر | التخزين | الإدارة |
|---|---|---|---|
| شوائب السمسم | التنظيف | حاوية | إدارة مناسبة |
| قشور السمسم | التقشير عند وجوده | حاوية | إدارة مناسبة |
| سمسم مرفوض | الإنتاج | حاوية | إدارة مناسبة |
| بقايا طحينة | المعدات | حاوية | استرداد/إدارة مناسبة |
| منتج مرفوض | الإنتاج | حاوية | إدارة مناسبة |
| بلاستيك | التعبئة | حاوية | إعادة تدوير |
| كرتون | التغليف | حاوية | إعادة تدوير |
| فلاتر مستهلكة | المعدات | حاوية | إدارة مناسبة |
| زيوت صيانة | الصيانة | حاوية محكمة | إدارة مناسبة |
| مواد امتصاص ملوثة | الانسكابات | حاوية | إدارة مناسبة |
المخلفات العضوية
ينبغي عدم ترك:
- السمسم المرفوض.
- الطحينة.
- الحلاوة.
- المكونات السكرية.
متراكمة لفترات طويلة.
لماذا؟
لتجنب:
- الروائح.
- الآفات.
- التلوث.
- صعوبة التنظيف.
مكافحة الآفات
تكتسب أهمية خاصة بسبب وجود:
- السمسم.
- السكر.
- المكسرات عند استخدامها.
- المنتجات الغذائية.
سجل مكافحة الآفات
| التاريخ | الموقع | الملاحظة | الإجراء | المتابعة |
|---|
الطاقة
قد تكون مصادر الاستهلاك الرئيسية:
- المحامص.
- المطاحن.
- الخلاطات.
- المضخات.
- معدات التسخين.
- التبريد.
- التعبئة.
- الضواغط.
مؤشر استهلاك الكهرباء
kWh ÷ طن منتج نهائي
مؤشر استهلاك الغاز
عند استخدامه:
كمية الغاز ÷ طن منتج نهائي
كفاءة التحميص
يمكن مقارنة استهلاك الطاقة مع:
- كمية السمسم المحمص.
- ساعات التشغيل.
- كمية المنتج.
وأي ارتفاع غير معتاد قد يستدعي فحص المعدات والعزل والتشغيل.
الهواء المضغوط
إذا استخدم في خطوط التعبئة، ينبغي فحص التسربات دوريًا لتقليل هدر الطاقة.
الضوضاء
قد تنتج من:
- المطاحن.
- الخلاطات.
- الضواغط.
- المراوح.
- خطوط التعبئة.
- المضخات.
التحكم في الضوضاء
يشمل حسب الحاجة:
- الصيانة.
- تثبيت المعدات.
- معالجة الاهتزاز.
- العزل.
- تقييم تأثير المعدات على الجوار.
معدات الوقاية الشخصية
تحمي العاملين حسب متطلبات السلامة المهنية، لكنها لا تعتبر وسيلة للتحكم في الضوضاء أو الانبعاثات المنتقلة إلى البيئة المحيطة.
الصيانة الوقائية
ينبغي أن تشمل:
- معدات تنظيف السمسم.
- المحامص.
- المطاحن.
- الخلاطات.
- الخزانات.
- المضخات.
- الأنابيب.
- معدات التسخين.
- خطوط التعبئة.
- الضواغط.
- الغلاية عند وجودها.
تسرب الطحينة
يجب فحص:
- المضخات.
- الصمامات.
- الوصلات.
- الخراطيم.
- الخزانات.
لماذا التسرب مهم؟
لأنه يؤدي إلى:
- فاقد منتج.
- اتساخ الأرضية.
- زيادة الحاجة إلى التنظيف.
- زيادة الحمل على مياه التنظيف إذا أزيل بالماء مباشرة.
برنامج التنظيف والمتابعة
يوميًا
- جمع السمسم المنسكب.
- إزالة بقايا الطحينة.
- تنظيف مناطق الخلط.
- تنظيف التعبئة.
- فحص حاويات المخلفات.
- فحص الانسكابات.
أسبوعيًا
- فحص المحمصة.
- فحص المطاحن.
- فحص المضخات والصمامات.
- فحص المستودعات.
- مراجعة مكافحة الآفات.
شهريًا
- مراجعة المياه.
- مراجعة الكهرباء.
- مراجعة الوقود.
- مراجعة المخلفات.
- مراجعة المنتج المرفوض.
- مراجعة الصيانة.
- مراجعة السجلات.
التفتيش الذاتي
| العنصر | التكرار الداخلي المقترح |
|---|---|
| مناطق السمسم | يومي |
| الانسكابات | يومي |
| المحمصة | دوري |
| المطاحن | دوري |
| الخزانات والمضخات | دوري |
| مناطق التعبئة | يومي |
| المخلفات | يومي |
| مكافحة الآفات | دوري |
| السجلات | شهري |
وتعدل دوريات المتابعة حسب التشغيل الفعلي وشروط التصريح وتعليمات الشركات المصنعة.
السجلات البيئية
قد تشمل:
- سجل المواد الخام.
- سجل إنتاج الطحينة.
- سجل إنتاج الحلاوة.
- سجل مخلفات تنظيف السمسم.
- سجل القشور عند وجودها.
- سجل المنتج المرفوض.
- سجل فاقد المواد.
- سجل استهلاك المياه.
- سجل مياه الصرف.
- سجل الكهرباء.
- سجل الغاز أو الوقود.
- سجل المخلفات.
- سجل مخلفات التعبئة.
- سجل مواد التنظيف.
- سجل الصيانة.
- سجل مكافحة الآفات.
- سجل الانسكابات.
- سجل التفتيش.
- سجل الشكاوى.
- سجل التدريب.
مؤشرات الأداء البيئي
يمكن متابعة:
- استهلاك الكهرباء لكل طن.
- استهلاك الغاز لكل طن.
- استهلاك المياه لكل طن.
- مياه الصرف لكل طن.
- نسبة فاقد السمسم.
- نسبة المنتج المرفوض.
- كمية بقايا الطحينة.
- كمية مخلفات التعبئة.
- كمية المخلفات العضوية.
- عدد الانسكابات.
- كمية المخلفات الموجهة لإعادة التدوير.
مؤشر المنتج المرفوض
كمية المنتج المرفوض ÷ إجمالي الإنتاج × 100
مؤشر فاقد المواد
كمية المواد غير الداخلة في المنتج وغير المستردة ÷ إجمالي المواد المستخدمة × 100
مؤشر بقايا المنتج
كمية بقايا الطحينة والحلاوة الموجهة للمخلفات ÷ طن منتج نهائي
التدريب البيئي
ينبغي تدريب العاملين على:
- التعامل مع انسكابات السمسم.
- منع انتشار الغبار.
- ضبط عمليات التحميص.
- جمع بقايا الطحينة قبل الغسيل.
- تقليل استهلاك المياه.
- فصل المخلفات.
- التعامل مع مواد التنظيف.
- اكتشاف تسربات المضخات.
- مكافحة الآفات.
- توثيق البيانات البيئية.
الحالات البيئية غير الطبيعية والطوارئ
قد تشمل:
- احتراق زائد للسمسم.
- تعطل المحمصة.
- تسرب غاز عند استخدامه.
- تسرب الطحينة.
- انسكاب مكونات سكرية.
- تسرب مادة تنظيف.
- انسداد المصرف.
- تعطل نظام الصرف أو المعالجة عند وجوده.
- حريق.
- انقطاع الكهرباء.
احتراق زائد أثناء التحميص
يجب:
- إيقاف أو ضبط العملية.
- عزل المنتج المتأثر.
- فحص المحمصة.
- تقييم العادم.
- تحديد سبب الخلل.
- توثيق أعمال الصيانة عند الحاجة.
انسكاب الطحينة
يجب:
- إيقاف مصدر التسرب.
- حماية المصارف.
- جمع أكبر كمية ممكنة.
- إزالة البقايا قبل استخدام المياه.
- تنظيف المنطقة.
- تحديد سبب التسرب.
انسكاب المكونات السكرية
ينبغي جمع المادة المركزة أولًا بدل دفعها مباشرة إلى شبكة الصرف.
تسرب الغاز
عند وجود معدات تعمل بالغاز، يتم التعامل معه وفق إجراءات السلامة والاستجابة الداخلية المعتمدة بالمنشأة وإيقاف المصدر واتخاذ الإجراءات الفنية المناسبة.
المستقبلات الحساسة
يجب توضيح البيئة المحيطة وما إذا كان بالقرب من المصنع:
- مساكن.
- مدارس.
- منشآت صحية.
- منشآت تجارية.
- منشآت غذائية.
- منشآت صناعية أخرى.
التأثيرات المحتملة على البيئة المحيطة
قد تشمل حسب المنشأة:
- روائح التحميص.
- غازات الاحتراق.
- الضوضاء.
- حركة المركبات.
- آثار سوء إدارة المخلفات أو مياه الصرف.
خطة الإدارة البيئية لمصنع الطحينة والحلاوة
ينبغي أن تغطي:
- المواد الخام.
- تخزين السمسم.
- التنظيف والفرز.
- التقشير عند وجوده.
- التحميص.
- الطحن.
- إنتاج الطحينة.
- تصنيع الحلاوة.
- التعبئة.
- المياه.
- مياه الصرف.
- المخلفات.
- الروائح.
- الغبار.
- الطاقة.
- الوقود.
- مواد التنظيف.
- الضوضاء.
- الصيانة.
- مكافحة الآفات.
- الاستجابة الداخلية للحالات البيئية.
- التفتيش.
- السجلات.
- مؤشرات الأداء.
تجديد التصريح البيئي
قبل التجديد ينبغي مراجعة:
- الطاقة الإنتاجية.
- المنتجات.
- كمية السمسم.
- المواد الخام.
- المحامص.
- المطاحن.
- الخلاطات.
- الخزانات.
- معدات التسخين.
- خطوط التعبئة.
- استهلاك المياه.
- مياه الصرف.
- الطاقة.
- المخلفات.
- السجلات.
- التوسعات.
إضافة محمصة جديدة
قد تؤدي إلى:
- زيادة استهلاك الطاقة.
- زيادة الروائح.
- إضافة عادم.
- زيادة الطاقة الإنتاجية.
إضافة مطحنة جديدة
قد تزيد:
- استهلاك الكهرباء.
- الضوضاء.
- كمية المنتج.
- احتياجات الصيانة.
إضافة خط حلاوة طحينية
قد يضيف:
- مواد خام جديدة.
- مكونات سكرية.
- معدات خلط.
- عمليات حرارية.
- مياه تنظيف.
- منتجًا مرفوضًا إضافيًا.
- مخلفات تعبئة.
إضافة نظام غسل للسمسم
قد يؤدي إلى تغير مهم في الملف البيئي بسبب:
- زيادة استهلاك المياه.
- تولد مياه غسل.
- زيادة المواد الصلبة في المياه.
- ظهور حاجة لإدارة تيار الصرف الناتج.
زيادة الطاقة الإنتاجية
ينبغي تقييم قدرة:
- المحامص.
- المطاحن.
- الكهرباء.
- الغاز.
- المياه.
- الصرف.
- التخزين.
- إدارة المخلفات.
- التعبئة.
على استيعاب الزيادة.
ملاحظات بيئية شائعة
من أبرزها:
- افتراض غسل السمسم رغم عدم وجوده.
- عدم تحديد مصدر حرارة المحمصة.
- تجاهل روائح التحميص.
- عدم حصر قشور السمسم.
- عدم حصر بقايا الطحينة.
- غسل بقايا المنتج مباشرة إلى المصرف.
- عدم تقييم الدهون في مياه التنظيف.
- عدم إعداد موازنة للمواد.
- عدم إعداد موازنة للمياه.
- عدم حصر المنتج المرفوض.
- تجاهل مخلفات التعبئة.
- عدم توضيح الفرق بين مصنع الطحينة ومنشأة التعبئة فقط.
أخطاء يجب تجنبها
1. إضافة مراحل غير موجودة
لا تضف الغسل أو التقشير أو التحميص إذا كانت المنشأة لا تقوم بها.
2. تجاهل بقايا الطحينة
قد تمثل فاقدًا في المنتج وحملًا إضافيًا على مياه التنظيف.
3. غسل المنتج مباشرة إلى المصرف
يجب جمع أكبر كمية ممكنة قبل التنظيف الرطب.
4. تجاهل الروائح
التحميص قد يكون مصدرًا للرائحة حسب حجم وطريقة التشغيل.
5. عدم تحديد مصدر الحرارة
المحمصة الكهربائية تختلف عن المحمصة الغازية.
6. اعتبار جميع المخلفات الغذائية قابلة للإعادة
إعادة الاستخدام تعتمد على نظام الجودة وحالة المادة.
7. تجاهل القشور والشوائب
يجب حصرها عند وجود عمليات التنظيف أو التقشير.
8. اعتبار معدات الوقاية وسيلة تحكم بيئي
معدات الوقاية تحمي العاملين ولا تستبدل التحكم في المصدر.
قائمة التحقق قبل تقديم الملف
النشاط
- طحينة أم حلاوة أم كلاهما؟
- هل يتم تحميص السمسم؟
- هل يتم طحنه؟
- هل يتم غسله؟
- هل يتم تقشيره؟
- الطاقة الإنتاجية محددة.
المواد
- السمسم.
- الطحينة.
- السكر.
- المكونات الأخرى.
- المياه.
- مواد التعبئة.
- مواد التنظيف.
الهواء والطاقة
- المحمصة.
- مصدر الحرارة.
- العادم.
- الروائح.
- الكهرباء.
- الغاز عند وجوده.
المياه والصرف
- غسل السمسم عند وجوده.
- مياه التنظيف.
- المياه الداخلة في المنتج.
- الصرف الصناعي.
- موازنة المياه.
المخلفات
- شوائب السمسم.
- القشور.
- المنتج المرفوض.
- بقايا الطحينة.
- مخلفات التعبئة.
- مخلفات الصيانة.
المتابعة
- موازنة المواد.
- المياه.
- الطاقة.
- المخلفات.
- الصيانة.
- مكافحة الآفات.
- التفتيش.
- السجلات.
الأسئلة الشائعة
هل تحتاج مصانع الطحينة والحلاوة الطحينية إلى تصريح بيئي؟
يعتمد ذلك على تصنيف النشاط والطاقة الإنتاجية والعمليات والمعدات والمتطلبات النظامية المطبقة على المنشأة.
ما أهم الجوانب البيئية لمصنع الطحينة؟
قد تشمل روائح التحميص، واستهلاك الطاقة، وبقايا السمسم والطحينة، ومياه تنظيف المعدات، والمخلفات الغذائية ومخلفات التعبئة والضوضاء.
هل جميع مصانع الطحينة تغسل السمسم؟
لا. تختلف التقنية من مصنع إلى آخر، لذلك يجب وصف العملية الفعلية فقط.
هل جميع المصانع تحمص السمسم؟
ليس بالضرورة. قد تستقبل بعض المنشآت السمسم المحمص أو الطحينة جاهزة.
لماذا يجب جمع بقايا الطحينة قبل الغسيل؟
لأنها تحتوي على مواد عضوية ودهنية يمكن أن تزيد الحمل على مياه التنظيف والصرف.
هل مياه غسل السمسم تعتبر صرفًا صناعيًا؟
إذا كانت عملية الغسل موجودة، فإن المياه الناتجة عنها تعد تيارًا يحتاج إلى توصيف وتحديد كمية ومسار إدارة وفق ظروف المنشأة.
هل يجب تقييم روائح التحميص؟
نعم، إذا كانت عملية التحميص موجودة، مع مراعاة حجم التشغيل والعادم والبيئة المحيطة.
هل إضافة محمصة جديدة تؤثر على الملف البيئي؟
قد تزيد استهلاك الطاقة والروائح والانبعاثات عند وجود احتراق، ولذلك ينبغي تقييم التغيير.
ما أهم السجلات البيئية؟
سجلات المواد والإنتاج والمياه والطاقة والمخلفات والمنتج المرفوض والصيانة والانسكابات ومكافحة الآفات والتفتيش من السجلات المهمة حسب النشاط.
ما أهم مؤشرات الأداء البيئي؟
استهلاك المياه والكهرباء والوقود لكل طن، ونسبة فاقد المواد والمنتج المرفوض، وكمية بقايا المنتج ومخلفات التعبئة ومياه الصرف من المؤشرات المفيدة.
كيف تساعد دارة الجميرة للاستشارات البيئية؟
يساعد مكتب دارة الجميرة للاستشارات البيئية مصانع الطحينة والحلاوة الطحينية ومنتجات السمسم في:
- إصدار وتجديد التصريح البيئي.
- إعداد خطة الإدارة البيئية.
- إعداد وصف العملية التشغيلية.
- تقييم عمليات تنظيف وتحميص وطحن السمسم.
- تقييم مصادر الروائح والغبار.
- تقييم المحامص ومصادر الطاقة.
- إعداد موازنة المواد.
- إعداد موازنة المياه.
- تقييم مياه الصرف الصناعي.
- تقييم بقايا الطحينة والمكونات الدهنية.
- حصر المخلفات والمنتجات المرفوضة.
- إعداد جداول استهلاك المياه والطاقة والوقود.
- إعداد السجلات البيئية.
- إعداد برامج التفتيش والصيانة.
- إعداد مؤشرات الأداء البيئي.
- تقييم التوسعات وخطوط الإنتاج الجديدة.
- إعداد الردود الفنية على الملاحظات البيئية.
- متابعة إجراءات الطلب ضمن نطاق الخدمة.
للتواصل: 0565977187
الموقع الإلكتروني: daraljumeirah.com
الخاتمة
يعتمد إعداد الملف البيئي لمصانع الطحينة والحلاوة الطحينية على تحديد المراحل التي تتم فعليًا داخل المنشأة، بداية من استلام السمسم وحتى التحميص والطحن وإنتاج الطحينة وتصنيع الحلاوة والتعبئة.
وتعد بقايا الطحينة والمواد السكرية من النقاط المهمة عند تنظيف المعدات، حيث ينبغي جمع أكبر كمية ممكنة من المنتج قبل استخدام المياه للحد من الفاقد وتقليل الحمل العضوي والدهني على مياه التنظيف.
كما يجب تقييم مصدر حرارة المحامص، وروائح التحميص، واستهلاك الطاقة، ومخلفات تنظيف وتقشير السمسم عند وجودها، والمنتج المرفوض ومخلفات مواد التعبئة.
وتوفر موازنة المواد والمياه والطاقة، إلى جانب السجلات الدورية للمنتج المرفوض والمخلفات والصيانة والانسكابات، أساسًا عمليًا لتحسين الأداء البيئي والتشغيلي وتعزيز جاهزية المنشأة للامتثال البيئي.