مقدمة
تجمع مصانع الآيس كريم والحلويات المجمدة بين العمليات الغذائية وأنظمة التبريد والتجميد، ولذلك فإن إعداد الملف البيئي لهذه المنشآت يحتاج إلى دراسة مسارين متكاملين:
المسار الأول: المواد الخام والإنتاج والتنظيف ومياه الصرف والمخلفات.
المسار الثاني: أنظمة التبريد والتجميد واستهلاك الطاقة وغازات التبريد والصيانة.
وتختلف العملية التشغيلية من منشأة إلى أخرى؛ فقد ينتج المصنع الآيس كريم من المواد الأولية، بينما قد تستقبل منشأة أخرى خليطًا جاهزًا وتقوم بالتجميد والتعبئة فقط.
كما توجد منشآت للحلويات المجمدة قد تستخدم تركيبات مختلفة عن الآيس كريم التقليدي.
لذلك يجب وصف العملية والمعدات والمواد الفعلية دون إضافة مراحل غير موجودة.
أنواع الأنشطة
قد تشمل:
1. تصنيع الآيس كريم
من المواد الخام وحتى المنتج المجمد.
2. الحلويات المجمدة
وفق التركيبة الفعلية للمنتج.
3. المنتجات المجمدة القائمة على الحليب
حسب المنتج.
4. المنتجات المجمدة غير اللبنية
إذا كانت التركيبة لا تعتمد على الحليب.
5. التعبئة والتجميد فقط
إذا استلمت المنشأة خليطًا أو منتجًا شبه جاهز.
العملية التشغيلية العامة
قد تكون العملية:
استلام المواد الخام → تخزين → وزن وجرعات → خلط → معالجة حسب المنتج → تبريد → تجميد → إضافة مكونات عند الحاجة → تعبئة → تجميد/تثبيت نهائي → تخزين مجمد → شحن
وتعدل المراحل حسب التشغيل الفعلي.
المواد الخام
قد تشمل:
- الحليب أو مكوناته.
- السكر.
- المياه.
- الدهون أو الزيوت الغذائية.
- مسحوق الحليب.
- الكاكاو.
- الفواكه.
- المكسرات.
- منكهات.
- مكونات تثبيت أو استحلاب حسب المنتج.
- مواد تعبئة.
- مواد تنظيف.
جدول المواد الخام
| المادة | الاستخدام | الكمية | التخزين |
|---|---|---|---|
| مكونات لبنية | الإنتاج | حسب الواقع | تبريد/تخزين مناسب |
| السكر | الإنتاج | حسب الواقع | مستودع جاف |
| المياه | الإنتاج والتنظيف | حسب الواقع | حسب النظام |
| مكونات إضافية | حسب المنتج | حسب الواقع | حسب طبيعتها |
| مواد التعبئة | التعبئة | حسب الواقع | مستودع |
| مواد التنظيف | النظافة | حسب الواقع | منطقة مخصصة |
استقبال المواد
ينبغي تحديد:
- نوع المادة.
- شكل العبوة.
- كمية الاستلام.
- ظروف التخزين.
- هل تحتاج إلى تبريد؟
المواد المبردة
يجب المحافظة على ظروف التخزين المناسبة للمنتج، مع متابعة:
- غرف التبريد.
- درجات التشغيل.
- حالة الوحدات.
- الصيانة.
المواد الجافة
مثل السكر والمساحيق، ويجب:
- حفظها في مكان جاف.
- منع تلف العبوات.
- منع الانسكابات.
- المحافظة على النظافة.
- مكافحة الآفات.
غبار المواد الجافة
قد يتولد أثناء تداول:
- مسحوق الحليب.
- السكر الناعم.
- الكاكاو.
- المكونات المسحوقة.
التحكم في الغبار
يمكن أن يشمل:
- إضافة المواد بطريقة مضبوطة.
- تقليل سقوط المسحوق من ارتفاع.
- إحكام مناطق الخلط.
- التنظيف المنتظم.
- الشفط الموضعي عند الحاجة.
وزن وجرعات المواد
تعد من أهم المراحل لإعداد موازنة المواد.
يجب تسجيل:
- كمية كل مادة.
- كمية المياه.
- كمية الخليط.
- كمية المنتج النهائي.
- الفاقد.
- المنتج المرفوض.
الخلط
يتم دمج المكونات وفق تركيبة المنتج.
ومن الجوانب البيئية:
- استهلاك الكهرباء.
- الانسكابات.
- بقايا الخليط.
- مياه تنظيف الخلاط.
بقايا الخلط
ينبغي جمع أكبر كمية ممكنة من المنتج قبل بدء الغسيل.
لماذا؟
لأن الخليط قد يحتوي على:
- سكريات.
- دهون.
- بروتينات.
- مواد عضوية.
ودفعه مباشرة إلى شبكة الصرف يزيد الحمل العضوي على مياه التنظيف.
المعالجة الحرارية
قد تتضمن بعض خطوط الإنتاج مرحلة معالجة حرارية وفق طبيعة المنتج والتقنية المستخدمة.
إذا كانت موجودة يجب تحديد:
- المعدة.
- مصدر الحرارة.
- استهلاك الطاقة.
- طريقة التنظيف.
التسخين الكهربائي
لا ينتج عنه احتراق مباشر للوقود في عنصر التسخين.
التسخين بالبخار
إذا كان البخار يأتي من غلاية داخل الموقع، فيجب تقييم الغلاية.
الغلاية
عند وجودها يجب حصر:
- السعة.
- نوع الوقود.
- استهلاك الوقود.
- استهلاك المياه.
- مياه التغذية.
- الانبعاثات.
- التصريف التشغيلي عند وجوده.
- الصيانة.
التسخين بالغاز
إذا استخدم احتراق الغاز، فيجب تقييم:
- الاستهلاك.
- الموقد.
- العادم.
- غازات الاحتراق.
- الصيانة.
التبريد الأولي
بعد بعض مراحل المعالجة قد يتم تبريد الخليط.
وهنا تبدأ أهمية أنظمة التبريد في الملف البيئي.
أنظمة التبريد
قد تشمل:
- وحدات تبريد.
- مبادلات حرارية.
- ضواغط.
- مكثفات.
- مبخرات.
- غرف تبريد.
- غرف تجميد.
غازات التبريد
يجب تحديد نوع مادة التبريد المستخدمة فعليًا في كل نظام.
ولا تكفي عبارة:
يستخدم المصنع غاز فريون.
بل يفضل توثيق:
- اسم أو رمز مادة التبريد.
- الأجهزة التي تستخدمها.
- كمية الشحنة عند توفرها.
- سجلات الصيانة.
- الكميات المضافة أثناء الصيانة.
لماذا نوع غاز التبريد مهم؟
لأن مواد التبريد تختلف في:
- تركيبها.
- خصائصها البيئية.
- طريقة إدارتها.
- متطلبات الصيانة والاسترداد.
سجل غازات التبريد
| التاريخ | الجهاز | نوع الغاز | الكمية المضافة/المستردة | سبب الصيانة | الفني |
|---|
التحقق من مواد التبريد
ينبغي أن تشمل إجراءات المنشأة:
- حصر جميع أجهزة التبريد والتجميد.
- توثيق نوع الغاز لكل جهاز.
- مراجعة بيانات الأسطوانة والمادة.
- الاحتفاظ ببيانات المورد والصيانة.
- منع استخدام مواد مجهولة الهوية.
- التحقق من المواد المستخدمة قبل إضافتها إلى النظام.
- إدارة عمليات الاسترداد والصيانة بطريقة مناسبة.
التسربات
يمكن أن تظهر مؤشرات مثل:
- انخفاض كفاءة التبريد.
- زيادة استهلاك الكهرباء.
- الحاجة المتكررة لإضافة غاز.
- ضعف أداء النظام.
وتحتاج إلى فحص فني.
لا تعتبر إعادة تعبئة الغاز حلًا دائمًا
إذا كان النظام يحتاج إلى إضافة الغاز بصورة متكررة، فينبغي تحديد سبب الفقد وإصلاح التسرب.
سجل فحص التسرب
| التاريخ | الوحدة | الملاحظة | نتيجة الفحص | الإجراء |
|---|
الضواغط
تعد من المعدات الرئيسية في استهلاك الكهرباء.
وتحتاج إلى:
- صيانة.
- فحص الاهتزاز.
- فحص الضوضاء.
- مراقبة الأداء.
المكثفات والوحدات الخارجية
قد تؤثر على:
- استهلاك الطاقة.
- الضوضاء.
- البيئة المحيطة.
التحكم في ضوضاء الوحدات الخارجية
قد يشمل:
- قواعد مقاومة للاهتزاز.
- الصيانة.
- إصلاح الضوضاء غير الطبيعية.
- اختيار الموقع المناسب.
- مراعاة التهوية وطرد الحرارة.
- استخدام حلول عزل مناسبة عند الحاجة دون إعاقة تشغيل الوحدة.
التجميد
تعد مرحلة رئيسية في إنتاج الآيس كريم.
وقد تتطلب كمية كبيرة من الطاقة مقارنة بمراحل أخرى.
مؤشر طاقة التجميد
يمكن متابعة:
kWh كهرباء ÷ طن منتج نهائي
ومقارنته شهريًا.
ارتفاع استهلاك الطاقة
قد يشير إلى:
- ضعف العزل.
- تسرب هواء من الأبواب.
- اتساخ المكثفات.
- مشاكل الضواغط.
- تسرب مادة التبريد.
- زيادة زمن فتح الأبواب.
- تغير ظروف التشغيل.
غرف التجميد
يجب متابعة:
- الأبواب.
- العزل.
- الوحدات.
- تصريف التكاثف.
- الضوضاء.
- الصيانة.
التكاثف
يجب التأكد من أن مياه التكاثف تسلك المسار المخصص لها وألا تؤدي إلى:
- تجمع المياه.
- الانزلاق.
- الرطوبة.
- مشاكل النظافة.
التجميد والتثبيت النهائي
قد يدخل المنتج إلى مرحلة تجميد نهائي بعد التعبئة.
ويجب تسجيل:
- ساعات التشغيل.
- الكهرباء.
- الأعطال.
- الصيانة.
سلسلة التبريد
لا تنتهي عند الإنتاج.
تشمل:
- التجميد.
- التخزين.
- التحميل.
- النقل المبرد عند استخدامه.
التعبئة
قد تشمل:
- أكواب.
- علب.
- أغلفة.
- عبوات بلاستيكية.
- كرتونًا.
- أعوادًا حسب المنتج.
مخلفات التعبئة
قد تنتج من:
- العبوات المرفوضة.
- بداية تشغيل الخط.
- أخطاء الطباعة.
- سوء الإغلاق.
- تغير المنتج.
- تلف المواد.
مؤشر مخلفات التعبئة
كمية مخلفات مواد التعبئة ÷ كمية مواد التعبئة المستخدمة × 100
المنتج المرفوض
قد ينتج بسبب:
- عدم مطابقة القوام.
- خلل في التجميد.
- خطأ التركيبة.
- مشكلة التعبئة.
- انقطاع سلسلة التبريد.
- تلف العبوة.
- تلوث المنتج.
سجل المنتج المرفوض
| التاريخ | المنتج | الكمية | سبب الرفض | المسار |
|---|
المنتج الذائب أو غير المطابق
يجب عدم دفع كميات كبيرة منه مباشرة إلى المصرف.
فقد يحتوي على:
- سكريات.
- دهون.
- بروتينات.
- مواد عضوية.
موازنة المواد
يمكن إعداد:
المواد الخام + المياه الداخلة في المنتج = المنتج النهائي + المنتج المرفوض + العينات + الانسكابات + بقايا المعدات + تغير المخزون
موازنة المكونات اللبنية
يمكن استخدامها لكشف الفاقد:
المكونات اللبنية الداخلة = الكمية الداخلة في المنتج + المنتج المرفوض + بقايا المعدات + الفاقد + تغير المخزون
المياه
قد تستخدم في:
- المنتج.
- تنظيف الخزانات.
- تنظيف الخلاطات.
- تنظيف خطوط الإنتاج.
- غسل الأرضيات.
- الخدمات.
- الغلاية عند وجودها.
موازنة المياه
إجمالي المياه الداخلة = مياه المنتج + مياه التنظيف + مياه الخدمات + استخدامات المرافق + الفواقد + تغير التخزين
المياه الداخلة في المنتج
لا تعتبر مياه صرف.
ويجب فصلها عن مياه التنظيف عند إعداد الموازنة.
مياه الصرف الصناعي
قد تنتج بصورة رئيسية من:
- تنظيف الخزانات.
- تنظيف الخلاطات.
- غسل الخطوط.
- تنظيف معدات التعبئة.
- تنظيف الأرضيات.
خصائص مياه الصرف المحتملة
قد تتأثر بـ:
- السكريات.
- الدهون.
- البروتينات.
- بقايا الحليب.
- المواد الصلبة.
- مواد التنظيف.
- تغيرات الأس الهيدروجيني الناتجة عن مواد التنظيف.
التنظيف الجاف أو الاسترداد أولًا
قبل غسل المعدات:
- استرداد المنتج القابل للاسترداد وفق نظام الجودة.
- جمع البقايا.
- كشط أو إزالة المواد المتراكمة بطريقة مناسبة.
- بدء التنظيف الرطب.
لماذا؟
لخفض:
- استهلاك المياه.
- فاقد المنتج.
- الحمل العضوي.
- الدهون في مياه الصرف.
نظام CIP
إذا كان موجودًا فعليًا، ينبغي توضيح:
- المعدات التي يخدمها.
- مراحل التنظيف.
- المياه.
- مواد التنظيف.
- دورية التشغيل.
- الصرف الناتج.
مواد التنظيف
يجب حصر:
- الاسم.
- الاستخدام.
- الكمية.
- التخزين.
- بيانات السلامة ذات الصلة.
تخزين مواد التنظيف
ينبغي:
- فصلها عن المواد الغذائية.
- المحافظة على العبوات.
- وضع بطاقات واضحة.
- منع الانسكابات.
- توفير احتواء مناسب حسب طبيعة المواد وكمياتها.
مياه التنظيف الأولى
قد تحتوي على أعلى تركيز من بقايا المنتج إذا لم تتم إزالة المواد مسبقًا.
لذلك فإن تحسين عملية الاسترداد قبل الغسيل يساعد على تقليل الحمل.
مؤشر استهلاك المياه
م³ مياه ÷ طن منتج نهائي
مؤشر مياه الصرف
م³ صرف صناعي ÷ طن منتج نهائي
مؤشر فقد المنتج إلى الصرف
يمكن مراقبة ذلك بصورة غير مباشرة من خلال:
- كمية المنتج المسترد قبل الغسيل.
- كمية المنتج المرفوض.
- خصائص مياه الصرف.
- نتائج الموازنة المادية.
المخلفات
قد تشمل:
| المخلف | المصدر | التخزين | الإدارة |
|---|---|---|---|
| منتج مرفوض | الإنتاج | حاوية مناسبة | إدارة مناسبة |
| مكونات منسكبة | الخلط | حاوية | إدارة مناسبة |
| عبوات تالفة | التعبئة | حاوية | إعادة تدوير/إدارة |
| بلاستيك | التعبئة | حاوية | إعادة تدوير |
| كرتون | التغليف | حاوية | إعادة تدوير |
| فلاتر | الصيانة | حاوية | إدارة مناسبة |
| زيوت صيانة | المعدات | حاوية محكمة | إدارة مناسبة |
| مواد امتصاص ملوثة | الانسكابات | حاوية | إدارة مناسبة |
المخلفات العضوية
يجب عدم ترك:
- منتجات لبنية.
- آيس كريم مرفوض.
- فواكه.
- مكونات غذائية.
متراكمة لفترات طويلة.
لماذا؟
لتجنب:
- الروائح.
- الآفات.
- تحلل المخلفات.
- تسرب السوائل.
التخزين المبرد للمخلفات
إذا كانت طبيعة المخلفات أو مدة التخزين تتطلب ذلك وفق نظام المنشأة، فيجب وصف الآلية الفعلية.
مكافحة الآفات
يجب أن تغطي:
- المواد الخام.
- المستودعات.
- مناطق الإنتاج.
- التعبئة.
- مناطق المخلفات.
الطاقة
تعد من أهم عناصر الأداء البيئي في مصانع الآيس كريم.
مصادر استهلاك الكهرباء
تشمل:
- الخلاطات.
- المضخات.
- أنظمة المعالجة.
- المبردات.
- الضواغط.
- غرف التجميد.
- خطوط التعبئة.
- الضواغط الهوائية.
- الإنارة.
مؤشر الكهرباء
kWh ÷ طن منتج نهائي
تحليل استهلاك الطاقة
يمكن تقسيمه إلى:
- الإنتاج.
- التبريد.
- التجميد.
- التخزين.
- الخدمات.
إذا كانت العدادات الفرعية متاحة.
كفاءة غرف التجميد
يمكن تحسينها من خلال:
- سلامة العزل.
- إحكام الأبواب.
- تقليل فتح الأبواب.
- صيانة الوحدات.
- تنظيف المكثفات.
- متابعة التسربات.
الضوضاء
قد تنتج من:
- الضواغط.
- المكثفات.
- المراوح.
- المضخات.
- معدات التعبئة.
- الضواغط الهوائية.
معدات الوقاية الشخصية
تحمي العاملين وفق متطلبات السلامة المهنية، لكنها لا تعد وسيلة للتحكم في الضوضاء المنتقلة إلى خارج المنشأة.
الصيانة الوقائية
ينبغي أن تشمل:
- الخلاطات.
- الخزانات.
- المضخات.
- خطوط الإنتاج.
- وحدات التبريد.
- الضواغط.
- المكثفات.
- المبخرات.
- غرف التجميد.
- خطوط التعبئة.
- الغلايات عند وجودها.
صيانة أنظمة التبريد
يجب توثيق:
- تاريخ الصيانة.
- سببها.
- نوع مادة التبريد.
- الكمية المضافة.
- الكمية المستردة عند وجودها.
- إصلاح التسرب.
- اسم الفني أو الجهة المنفذة.
برنامج المتابعة
يوميًا
- فحص الانسكابات.
- متابعة غرف التجميد.
- إزالة المخلفات.
- فحص مناطق التعبئة.
- متابعة تسربات المياه.
أسبوعيًا
- فحص الوحدات الخارجية.
- فحص الأبواب والعزل.
- فحص المضخات.
- فحص مناطق مواد التنظيف.
- مراجعة المخلفات.
شهريًا
- مراجعة الكهرباء.
- مراجعة المياه.
- مراجعة مياه الصرف.
- مراجعة المنتج المرفوض.
- مراجعة غازات التبريد.
- مراجعة الصيانة.
- مراجعة السجلات.
التفتيش الذاتي
| العنصر | التكرار الداخلي المقترح |
|---|---|
| الخزانات والخلاطات | دوري |
| الانسكابات | يومي |
| غرف التجميد | يومي |
| وحدات التبريد | دوري |
| المصارف | دوري |
| المخلفات | يومي |
| مواد التنظيف | دوري |
| السجلات | شهري |
وتعدل دوريات المتابعة وفق التشغيل الفعلي وشروط التصريح وتعليمات الشركات المصنعة.
السجلات البيئية
قد تشمل:
- سجل المواد الخام.
- سجل الإنتاج.
- سجل استهلاك المياه.
- سجل مياه الصرف.
- سجل الكهرباء.
- سجل الوقود عند وجوده.
- سجل المنتج المرفوض.
- سجل المخلفات.
- سجل مخلفات التعبئة.
- سجل مواد التنظيف.
- سجل غازات التبريد.
- سجل صيانة أجهزة التبريد.
- سجل فحص التسربات.
- سجل الصيانة العامة.
- سجل مكافحة الآفات.
- سجل الانسكابات.
- سجل التفتيش.
- سجل الشكاوى.
- سجل التدريب.
مؤشرات الأداء البيئي
يمكن متابعة:
- kWh لكل طن منتج.
- م³ مياه لكل طن.
- م³ صرف لكل طن.
- نسبة المنتج المرفوض.
- كمية المخلفات العضوية.
- كمية مخلفات التعبئة.
- كمية غاز التبريد المضافة سنويًا.
- عدد تسربات التبريد.
- عدد الانسكابات.
- كمية المخلفات الموجهة لإعادة التدوير.
مؤشر فقد مادة التبريد
من المؤشرات العملية:
إجمالي كمية غاز التبريد المضافة بسبب الفقد خلال الفترة
مع تحليل سبب كل إضافة.
مؤشر المنتج المرفوض
كمية المنتج المرفوض ÷ إجمالي الإنتاج × 100
مؤشر استهلاك المياه
إجمالي المياه المستهلكة ÷ طن منتج نهائي
التدريب البيئي
ينبغي تدريب العاملين على:
- منع فقد المنتج.
- جمع البقايا قبل الغسيل.
- تقليل استهلاك المياه.
- إدارة المخلفات.
- التعامل مع مواد التنظيف.
- الإبلاغ عن أعطال التبريد.
- اكتشاف المؤشرات غير الطبيعية.
- عدم التعامل غير الفني مع دوائر التبريد.
- توثيق الانسكابات.
- المحافظة على أبواب غرف التجميد مغلقة.
الحالات البيئية غير الطبيعية والطوارئ
قد تشمل:
- تسرب مادة تبريد.
- تعطل غرفة التجميد.
- انقطاع الكهرباء.
- تسرب المنتج.
- تسرب مادة تنظيف.
- فيضان مياه الصرف.
- تعطل المضخة.
- تسرب غاز وقود عند وجوده.
- حريق.
تسرب مادة التبريد
يجب:
- تحديد الوحدة المتأثرة.
- التعامل معها بواسطة فني مؤهل.
- تحديد مصدر التسرب.
- إصلاح الخلل قبل الاكتفاء بإعادة الشحن.
- تسجيل نوع الغاز والكمية.
- توثيق الإجراء.
تعطل غرفة التجميد
قد يؤدي إلى:
- تلف المنتج.
- زيادة المخلفات.
- زيادة استهلاك الطاقة عند محاولة استعادة درجة التشغيل.
- ضغط إضافي على وحدات التبريد.
انقطاع الكهرباء
يجب أن تتضمن الاستجابة الداخلية تقييم:
- مدة الانقطاع.
- درجات غرف التجميد.
- حالة المنتج.
- تشغيل الأنظمة الاحتياطية إذا كانت موجودة.
- المخلفات الناتجة إن وجدت.
ولا ينبغي افتراض وجود مولد إذا لم يكن موجودًا.
تسرب المنتج
يجب:
- إيقاف المصدر.
- حماية المصارف.
- جمع أكبر كمية ممكنة.
- إزالة البقايا.
- استخدام المياه بعد الجمع الأولي.
- توثيق السبب عند الحاجة.
المستقبلات الحساسة
ينبغي تحديد البيئة المحيطة وما إذا كان بالقرب من المصنع:
- مساكن.
- مدارس.
- منشآت صحية.
- منشآت تجارية.
- منشآت صناعية أخرى.
التأثيرات المحتملة على البيئة المحيطة
قد تشمل:
- ضوضاء الوحدات الخارجية.
- انبعاثات معدات الاحتراق عند وجودها.
- حركة الشاحنات.
- الروائح الناتجة عن سوء إدارة المخلفات.
- الآثار المرتبطة بسوء إدارة مياه الصرف.
خطة الإدارة البيئية لمصنع الآيس كريم
ينبغي أن تغطي:
- المواد الخام.
- التخزين.
- الخلط.
- المعالجة الحرارية عند وجودها.
- التبريد.
- التجميد.
- غازات التبريد.
- التعبئة.
- غرف التجميد.
- المياه.
- مياه الصرف.
- المخلفات.
- مواد التنظيف.
- الطاقة.
- الوقود.
- الضوضاء.
- الصيانة.
- مكافحة الآفات.
- الاستجابة الداخلية للحالات البيئية.
- التفتيش.
- السجلات.
- مؤشرات الأداء.
تجديد التصريح البيئي
قبل التجديد ينبغي مراجعة:
- الطاقة الإنتاجية.
- أنواع المنتجات.
- المواد الخام.
- الخزانات.
- خطوط الإنتاج.
- أنظمة التبريد.
- نوع غازات التبريد.
- غرف التجميد.
- معدات التسخين.
- استهلاك المياه.
- مياه الصرف.
- الكهرباء.
- المخلفات.
- السجلات.
- التوسعات.
إضافة غرفة تجميد جديدة
قد تؤدي إلى:
- زيادة استهلاك الكهرباء.
- إضافة وحدات تبريد.
- زيادة كمية غاز التبريد بالموقع.
- زيادة الضوضاء الخارجية.
استبدال نظام التبريد
ينبغي تحديث:
- نوع مادة التبريد.
- عدد الوحدات.
- سعة النظام.
- سجلات الصيانة.
- إجراءات التعامل مع الغاز القديم.
إضافة خط إنتاج جديد
قد تزيد:
- استهلاك المياه.
- مياه التنظيف.
- الطاقة.
- المخلفات.
- مواد التعبئة.
- الحمل على غرف التجميد.
إضافة غلاية
يجب تقييم:
- نوع الوقود.
- الاستهلاك.
- الانبعاثات.
- المياه.
- الصيانة.
زيادة الطاقة الإنتاجية
ينبغي تقييم قدرة:
- الخزانات.
- خطوط الإنتاج.
- التبريد.
- التجميد.
- المياه.
- الصرف.
- الكهرباء.
- إدارة المخلفات.
- التخزين المجمد.
على استيعاب الزيادة.
ملاحظات بيئية شائعة
من أبرزها:
- كتابة “فريون” دون تحديد نوع مادة التبريد.
- عدم حصر جميع أجهزة التبريد.
- عدم وجود سجل للكميات المضافة أثناء الصيانة.
- إعادة شحن الغاز دون معالجة سبب التسرب.
- تجاهل ضوضاء الوحدات الخارجية.
- عدم إعداد موازنة للمياه.
- اعتبار المياه الداخلة في المنتج مياه صرف.
- غسل بقايا المنتج مباشرة إلى المصارف.
- عدم حصر المنتج المرفوض.
- عدم حصر مخلفات التعبئة.
- تجاهل استهلاك الطاقة في التجميد.
- افتراض وجود غلاية أو مولد غير موجود.
أخطاء يجب تجنبها
1. عدم تحديد غاز التبريد
يجب توثيق النوع الفعلي لكل نظام.
2. اعتبار إضافة الغاز صيانة كافية
الإضافة المتكررة قد تكون مؤشرًا على تسرب يحتاج إلى إصلاح.
3. تجاهل الطاقة
التبريد والتجميد قد يمثلان جزءًا مهمًا من استهلاك الكهرباء.
4. دفع الآيس كريم المرفوض إلى المصرف
المنتج يحتوي على حمل عضوي ودهني وسكري يجب إدارته بصورة مناسبة.
5. تجاهل مياه التنظيف
قد تكون من أهم تيارات الصرف الصناعي.
6. خلط الصرف الصحي بالصرف الصناعي في الوصف
يجب توصيف كل تيار بصورة مستقلة.
7. افتراض وجود معدات غير موجودة
يجب وصف الوضع الفعلي.
8. تجاهل ضوضاء الوحدات الخارجية
خصوصًا إذا كانت قريبة من حدود الموقع أو المستقبلات الحساسة.
قائمة التحقق قبل تقديم الملف
النشاط
- نوع المنتجات محدد.
- الطاقة الإنتاجية محددة.
- العملية التشغيلية موثقة.
المواد
- المكونات اللبنية.
- السكر.
- المياه.
- الدهون.
- الإضافات.
- مواد التعبئة.
- مواد التنظيف.
التبريد
- عدد الوحدات.
- نوع الغاز لكل وحدة.
- غرف التجميد.
- سجل الصيانة.
- سجل التسربات.
- الكميات المضافة.
المياه والصرف
- مياه المنتج.
- مياه التنظيف.
- مياه الخدمات.
- مياه الغلاية عند وجودها.
- الصرف الصناعي.
- موازنة المياه.
المخلفات
- المنتج المرفوض.
- المخلفات العضوية.
- البلاستيك.
- الكرتون.
- الفلاتر.
- مخلفات الصيانة.
الطاقة
- الكهرباء.
- الوقود عند وجوده.
- التبريد.
- التجميد.
- مؤشرات الاستهلاك.
المتابعة
- السجلات.
- الصيانة.
- التفتيش.
- مكافحة الآفات.
- الانسكابات.
- مؤشرات الأداء.
الأسئلة الشائعة
هل تحتاج مصانع الآيس كريم إلى تصريح بيئي؟
يعتمد ذلك على تصنيف النشاط والطاقة الإنتاجية والمعدات والعمليات والمتطلبات النظامية المطبقة على المنشأة.
ما أهم الجوانب البيئية لمصنع الآيس كريم؟
من أبرزها استهلاك الطاقة في التبريد والتجميد، وغازات التبريد، ومياه تنظيف المعدات، والمنتجات المرفوضة، والمخلفات العضوية ومخلفات التعبئة.
هل يجب تحديد نوع غاز التبريد؟
نعم، يجب معرفة مادة التبريد المستخدمة فعليًا في كل جهاز أو نظام بدل الاكتفاء بعبارة عامة مثل “فريون”.
ماذا يعني تكرار إضافة غاز التبريد؟
قد يكون مؤشرًا على وجود تسرب أو مشكلة في النظام، ويجب فحص السبب وإصلاحه بدل الاعتماد على إعادة الشحن فقط.
هل مياه تنظيف المعدات تعتبر صرفًا صناعيًا؟
قد تكون من تيارات الصرف الصناعي الرئيسية بسبب احتوائها على بقايا الحليب والسكريات والدهون والمنتج ومواد التنظيف.
هل المياه الداخلة في المنتج تعتبر مياه صرف؟
لا. يجب فصل المياه الداخلة في تركيبة المنتج عن مياه التنظيف والخدمات عند إعداد موازنة المياه.
لماذا يجب جمع المنتج قبل غسل المعدات؟
لتقليل فاقد المنتج واستهلاك المياه والحمل العضوي والدهني على مياه الصرف.
هل إضافة غرفة تجميد جديدة تؤثر على الملف البيئي؟
قد تزيد استهلاك الكهرباء وكمية مواد التبريد بالموقع والضوضاء الناتجة عن الوحدات الخارجية، ولذلك ينبغي تقييم التغيير.
ما أهم السجلات البيئية؟
سجلات المياه والصرف والطاقة وغازات التبريد والصيانة والمنتج المرفوض والمخلفات ومواد التنظيف والانسكابات والتفتيش من أهم السجلات حسب التشغيل.
ما أهم مؤشرات الأداء البيئي؟
استهلاك الكهرباء والمياه لكل طن، وكمية مياه الصرف، ونسبة المنتج المرفوض، ومخلفات التعبئة، وكميات غاز التبريد المضافة وعدد التسربات.
كيف تساعد دارة الجميرة للاستشارات البيئية؟
يساعد مكتب دارة الجميرة للاستشارات البيئية مصانع الآيس كريم والحلويات المجمدة في:
- إصدار وتجديد التصريح البيئي.
- إعداد خطة الإدارة البيئية.
- إعداد وصف العملية التشغيلية.
- حصر أنظمة التبريد والتجميد.
- توثيق أنواع غازات التبريد.
- إعداد سجلات صيانة وتسربات أنظمة التبريد.
- إعداد موازنة المواد.
- إعداد موازنة المياه.
- تقييم مياه الصرف الصناعي.
- تقييم المخلفات العضوية والمنتجات المرفوضة.
- تقييم استهلاك الكهرباء والطاقة.
- تقييم ضوضاء الوحدات الخارجية.
- حصر مخلفات مواد التعبئة.
- إعداد جداول المياه والطاقة والمخلفات.
- إعداد السجلات البيئية.
- إعداد برامج التفتيش والصيانة.
- إعداد مؤشرات الأداء البيئي.
- تقييم التوسعات وغرف التجميد الجديدة.
- إعداد الردود الفنية على الملاحظات البيئية.
- متابعة إجراءات الطلب ضمن نطاق الخدمة.
للتواصل: 0565977187
الموقع الإلكتروني: daraljumeirah.com
الخاتمة
تتميز مصانع الآيس كريم والحلويات المجمدة بأن الأداء البيئي لا يعتمد فقط على خط الإنتاج الغذائي، بل يرتبط بصورة مباشرة أيضًا بكفاءة منظومة التبريد والتجميد.
لذلك ينبغي أن يوضح الملف البيئي المواد الخام والمياه ومياه التنظيف والمنتجات المرفوضة والمخلفات، إلى جانب عدد وحدات التبريد ونوع مادة التبريد المستخدمة وسجلات الصيانة والتسربات واستهلاك الكهرباء.
كما يعد جمع بقايا المنتج قبل غسل المعدات من الإجراءات المهمة لتقليل الحمل العضوي والدهني على مياه الصرف، بينما تساعد متابعة استهلاك الكهرباء لكل طن وكميات غاز التبريد المضافة على اكتشاف مشكلات الكفاءة والتسرب مبكرًا.
وعند إضافة غرفة تجميد أو خط إنتاج أو نظام تبريد جديد، ينبغي إعادة تقييم الطاقة والمياه والصرف وغازات التبريد والضوضاء والمخلفات، بما يعزز كفاءة التشغيل وجاهزية المنشأة للامتثال البيئي.