مقدمة
تحتاج مصانع الأغذية المجمدة إلى تقييم بيئي يجمع بين خطوط تجهيز المواد الغذائية ومنظومات التبريد والتجميد.
وتختلف طبيعة التأثيرات بصورة كبيرة حسب نوع النشاط؛ فمصنع يقوم باستلام الخضروات الطازجة وغسلها وفرزها وتقطيعها وتجهيزها وتجميدها يختلف عن منشأة تستقبل منتجًا مجمدًا جاهزًا وتقوم فقط بإعادة التعبئة.
ومن أهم الجوانب البيئية المحتملة:
- استهلاك المياه.
- مياه الغسل.
- المواد العضوية في مياه الصرف.
- مخلفات التقشير والفرز والتقطيع.
- المنتجات المرفوضة.
- استهلاك الكهرباء.
- غازات التبريد.
- ضوضاء الضواغط والمكثفات.
- مخلفات التعبئة.
- مواد التنظيف.
- مكافحة الآفات.
- سلسلة التبريد.
أولًا: تحديد نطاق النشاط
يمكن تقسيم المنشآت إلى عدة نماذج.
1. تجهيز وتجميد الخضروات
قد تشمل:
استلام → فرز → غسل → تقشير عند الحاجة → تقطيع → معالجة حسب المنتج → تبريد → تجميد → تعبئة → تخزين مجمد
2. تجهيز وتجميد الفواكه
قد تشمل:
استلام → فرز → غسل → تقشير/إزالة أجزاء غير مرغوبة → تقطيع → تجهيز → تجميد → تعبئة → تخزين
3. تصنيع أغذية مجمدة جاهزة
قد توجد عمليات إضافية مثل:
- الخلط.
- التشكيل.
- الطبخ.
- القلي.
- التبريد.
ولا تضاف إلا إذا كانت موجودة فعليًا.
4. إعادة تعبئة المنتجات المجمدة
إذا كانت المنشأة تستقبل منتجًا مجمدًا جاهزًا، فقد تكون العملية:
استلام مجمد → تخزين → تعبئة/إعادة تعبئة → تخزين مجمد → شحن
وفي هذه الحالة لا ينبغي إضافة عمليات الغسل والتقطيع والتجهيز إذا لم تكن موجودة.
المواد الخام
قد تشمل:
- خضروات.
- فواكه.
- منتجات غذائية.
- مياه.
- مكونات غذائية أخرى.
- مواد تعبئة.
- مواد تنظيف.
جدول المواد الخام
| المادة | الاستخدام | الكمية | التخزين |
|---|---|---|---|
| خضروات/فواكه | الإنتاج | حسب الواقع | مناسب لطبيعتها |
| مكونات إضافية | حسب المنتج | حسب الواقع | حسب طبيعتها |
| المياه | الغسل والتنظيف | حسب الواقع | حسب النظام |
| مواد التعبئة | التعبئة | حسب الواقع | مستودع |
| مواد التنظيف | النظافة | حسب الواقع | منطقة مخصصة |
استلام المواد الطازجة
يجب تحديد:
- الكمية.
- نوع المادة.
- طريقة النقل.
- التخزين.
- نسبة المواد المرفوضة عند الاستلام.
الفرز
قد ينتج عنه:
- ثمار تالفة.
- خضروات غير مطابقة.
- أوراق.
- سيقان.
- أجزاء غير صالحة.
- مواد غريبة.
سجل مخلفات الفرز
| التاريخ | المادة | الكمية المستلمة | الكمية المرفوضة | المسار |
|---|
مؤشر رفض المواد الخام
كمية المواد المرفوضة عند الاستلام ÷ إجمالي المواد المستلمة × 100
ارتفاع هذا المؤشر قد يدل على:
- مشكلة في المورد.
- سوء النقل.
- ضعف التخزين.
- مواصفات توريد غير مناسبة.
الغسل
إذا كانت المواد الخام تغسل داخل المصنع، فقد تمثل هذه المرحلة أحد أهم استخدامات المياه.
مياه غسل الخضروات والفواكه
قد تحمل:
- أتربة.
- رمالًا.
- مواد عضوية.
- أوراقًا.
- أجزاء نباتية.
- مواد صلبة عالقة.
تقليل الحمل قبل شبكة الصرف
يمكن استخدام وسائل مناسبة لالتقاط:
- المواد الصلبة.
- الأوراق.
- القشور.
- الأجزاء الكبيرة.
قبل انتقالها إلى المراحل التالية من شبكة الصرف.
لا تستخدم المصارف للتخلص من المخلفات الصلبة
يجب فصل المواد الصلبة قدر الإمكان عند المصدر بدل دفعها بالمياه.
استهلاك مياه الغسل
ينبغي قياسه ومقارنته بالإنتاج.
مؤشر مياه الغسل
م³ مياه غسل ÷ طن مواد خام
إذا كان القياس المنفصل متاحًا.
التقشير
قد يتم:
- ميكانيكيًا.
- يدويًا.
- بتقنية أخرى.
ويجب وصف التقنية الفعلية.
مخلفات التقشير
قد تشكل نسبة مهمة من المادة الخام.
سجل القشور
| التاريخ | نوع المادة | كمية القشور | طريقة التخزين | المسار |
|---|
التقطيع
قد ينتج عنه:
- أطراف.
- أجزاء غير مطابقة.
- قطع مرفوضة.
- سوائل نباتية.
فاقد التقطيع
يمكن حساب:
مخلفات التقطيع ÷ كمية المادة الداخلة إلى مرحلة التقطيع × 100
موازنة المواد
من أهم الأدوات البيئية للمصنع.
يمكن استخدام:
المواد الخام الداخلة = المنتج النهائي + مخلفات الفرز + القشور + مخلفات التقطيع + المنتج المرفوض + الفاقد + تغير المخزون
لماذا موازنة المواد مهمة؟
لأنها توضح أين تذهب المادة الخام.
فإذا استلم المصنع 10 أطنان من الخضروات، يجب تفسيرها بين:
- المنتج النهائي.
- القشور.
- المواد المرفوضة.
- مخلفات التقطيع.
- الفاقد.
- المخزون.
المعالجة الحرارية
قد تتطلب بعض المنتجات مرحلة معالجة حرارية قبل التجميد.
ولا ينبغي افتراض وجودها في جميع خطوط الإنتاج.
إذا وجدت معالجة حرارية
يجب تحديد:
- نوع المعدة.
- مصدر الحرارة.
- استهلاك المياه.
- استهلاك الطاقة.
- الصرف الناتج.
- طريقة التنظيف.
مصدر الحرارة
قد يكون:
- كهرباء.
- غازًا.
- بخارًا.
- مصدرًا آخر.
ويجب تسجيل الموجود فعليًا.
الغلاية
إذا استخدم بخار من غلاية داخلية، يجب حصر:
- السعة.
- الوقود.
- استهلاك المياه.
- استهلاك الوقود.
- الانبعاثات.
- مياه التشغيل.
- الصيانة.
التبريد قبل التجميد
قد تحتاج بعض المنتجات إلى خفض درجة حرارتها قبل دخول نظام التجميد.
التجميد
تعد هذه المرحلة من أهم مصادر استهلاك الكهرباء.
وقد تستخدم المنشأة تقنيات مختلفة حسب المنتج.
نظام التجميد
يجب توثيق:
- نوع المعدات.
- الطاقة التصميمية.
- عدد الوحدات.
- ساعات التشغيل.
- نظام التبريد.
- مادة التبريد.
غازات التبريد
يجب تجنب كتابة:
يستخدم المصنع غاز فريون.
دون تحديد النوع.
البيانات المطلوبة
يفضل توثيق:
- رمز مادة التبريد.
- الجهاز أو النظام.
- كمية الشحنة عند توفرها.
- سجلات الصيانة.
- الكميات المضافة.
- الكميات المستردة عند وجودها.
سجل غازات التبريد
| التاريخ | الوحدة | نوع الغاز | الكمية | سبب الإضافة/الاسترداد | الإجراء |
|---|
إدارة مواد التبريد
ينبغي أن تشمل الإجراءات:
- حصر وحدات التبريد والتجميد.
- تحديد مادة التبريد لكل وحدة.
- مراجعة بيانات الأسطوانات.
- عدم قبول مواد مجهولة الهوية.
- توثيق عمليات الصيانة.
- فحص التسرب.
- استرداد مادة التبريد أثناء أعمال الصيانة عند الحاجة وفق الإجراء الفني المناسب.
تسرب مادة التبريد
تكرار إضافة الغاز قد يكون مؤشرًا على وجود مشكلة.
ويجب:
- فحص النظام.
- تحديد مصدر التسرب.
- إصلاح الخلل.
- تسجيل كمية الغاز المضافة.
غرف التجميد
يجب متابعة:
- العزل.
- الأبواب.
- الستائر الهوائية أو الوسائل الموجودة.
- وحدات التبريد.
- تصريف التكاثف.
- الصيانة.
فتح أبواب غرف التجميد
الفتح المتكرر أو الطويل قد يؤدي إلى:
- زيادة الحمل الحراري.
- زيادة استهلاك الكهرباء.
- تكوين ثلج أو تكاثف.
- زيادة تشغيل الضواغط.
مؤشر استهلاك كهرباء التجميد
kWh ÷ طن منتج مجمد
ارتفاع استهلاك الكهرباء
قد يرتبط بـ:
- ضعف العزل.
- أبواب غير محكمة.
- اتساخ المكثفات.
- مشاكل الضواغط.
- تسرب مادة التبريد.
- زيادة الحمل.
- تشغيل غير فعال.
الوحدات الخارجية
قد تشمل:
- مكثفات.
- مراوح.
- ضواغط.
وقد تكون مصدرًا للضوضاء.
التحكم في الضوضاء
قد يشمل:
- قواعد مقاومة للاهتزاز.
- الصيانة.
- إصلاح الأصوات غير الطبيعية.
- اختيار موقع مناسب.
- عوازل أو حواجز عند الحاجة مع عدم إعاقة طرد الحرارة والتهوية والصيانة.
التكاثف وإذابة الثلج
قد تنتج مياه من:
- التكاثف.
- عمليات إزالة الثلج من بعض الأنظمة.
ويجب تحديد مسارها الفعلي.
التعبئة
قد تستخدم:
- أكياسًا.
- عبوات بلاستيكية.
- كرتونًا.
- أفلام تغليف.
مخلفات التعبئة
قد تشمل:
- أكياسًا تالفة.
- أفلامًا بلاستيكية.
- كرتونًا.
- ملصقات.
- عبوات مرفوضة.
مؤشر مخلفات التعبئة
كمية مخلفات التعبئة ÷ طن منتج نهائي
المنتج المرفوض
قد ينتج بسبب:
- تلف المادة الخام.
- خطأ التقطيع.
- خلل المعالجة.
- مشكلة التجميد.
- انقطاع سلسلة التبريد.
- تلف العبوة.
- عدم مطابقة المنتج.
سجل المنتج المرفوض
| التاريخ | المنتج | الكمية | سبب الرفض | المسار |
|---|
سلسلة التبريد
تشمل:
التجميد → التخزين → التحميل → النقل المبرد
حسب نطاق المنشأة.
انقطاع سلسلة التبريد
قد يؤدي إلى:
- تلف المنتج.
- زيادة المنتج المرفوض.
- زيادة المخلفات العضوية.
المياه
قد تستخدم في:
- غسل المواد الخام.
- بعض مراحل المعالجة.
- تنظيف المعدات.
- تنظيف الأرضيات.
- الخدمات.
- الغلاية عند وجودها.
موازنة المياه
يمكن إعداد:
إجمالي المياه الداخلة = مياه الغسل + مياه العملية + مياه التنظيف + الخدمات + استخدامات المرافق + المياه الداخلة في المنتج إن وجدت + الفواقد
مياه الصرف الصناعي
قد تنتج من:
- غسل الخضروات.
- غسل الفواكه.
- تنظيف معدات التقطيع.
- تنظيف خطوط الإنتاج.
- تنظيف الأرضيات.
- بعض مراحل المعالجة.
خصائص مياه الصرف
قد تحتوي على:
- مواد عضوية.
- مواد صلبة عالقة.
- أتربة.
- سكريات طبيعية.
- بقايا نباتية.
- مواد تنظيف.
الفواكه ومياه الصرف
قد تضيف الفواكه:
- سكريات.
- عصائر.
- مواد عضوية.
إلى مياه التنظيف إذا لم يتم جمع البقايا قبل الغسل.
التنظيف الجاف أولًا
ينبغي إزالة:
- القشور.
- القطع.
- الأوراق.
- المنتجات المرفوضة.
قبل استخدام المياه قدر الإمكان.
أهمية ذلك
يساعد على:
- تقليل استهلاك المياه.
- تقليل المواد الصلبة في الصرف.
- خفض الحمل العضوي.
- تقليل انسداد المصارف.
مصافي المصارف
عند استخدامها يجب:
- تنظيفها.
- جمع المواد المحتجزة.
- تسجيل المخلفات ضمن الكميات الناتجة بدل غسلها مجددًا إلى الشبكة.
مؤشر استهلاك المياه
م³ مياه ÷ طن منتج نهائي
مؤشر مياه الصرف
م³ صرف صناعي ÷ طن منتج نهائي
نسبة المواد الخام المهدرة
مخلفات المواد الغذائية + المنتج المرفوض ÷ إجمالي المواد الخام × 100
مع تحديد حدود المؤشر بوضوح عند استخدامه.
مواد التنظيف
يجب حصر:
- الاسم.
- الاستخدام.
- الكمية.
- التخزين.
- بيانات السلامة ذات الصلة.
مخلفات المصنع
قد تشمل:
| المخلف | المصدر | التخزين | الإدارة |
|---|---|---|---|
| مواد مرفوضة | الفرز | حاوية | إدارة مناسبة |
| قشور | التقشير | حاوية | إدارة مناسبة |
| مخلفات تقطيع | التجهيز | حاوية | إدارة مناسبة |
| منتج مرفوض | الإنتاج | حاوية | إدارة مناسبة |
| بلاستيك | التعبئة | حاوية | إعادة تدوير |
| كرتون | التعبئة | حاوية | إعادة تدوير |
| فلاتر | الصيانة | حاوية | إدارة مناسبة |
| زيوت صيانة | المعدات | حاوية محكمة | إدارة مناسبة |
| مواد امتصاص ملوثة | الانسكابات | حاوية | إدارة مناسبة |
المخلفات العضوية
قد تكون من أهم تيارات المخلفات.
ويجب تجنب:
- تركها مكشوفة.
- تراكمها.
- اختلاطها بمياه الأمطار أو الغسيل.
- التخلص منها عبر المصارف.
التخزين المؤقت للمخلفات العضوية
يجب أن يراعي:
- نوع المخلف.
- مدة التخزين.
- الروائح.
- السوائل المتسربة.
- الآفات.
الروائح
العملية نفسها قد لا تكون مصدرًا قويًا للروائح إذا أديرت جيدًا، لكن الروائح قد تظهر بسبب:
- فساد المواد الخام.
- تراكم المخلفات العضوية.
- المنتج المرفوض.
- ركود مياه الصرف.
مكافحة الآفات
يجب أن تشمل:
- منطقة استلام المواد.
- مستودعات المواد.
- الإنتاج.
- التعبئة.
- مناطق المخلفات.
الطاقة
قد تكون من أكبر عناصر التكلفة والأداء البيئي.
مصادر استهلاك الطاقة
- خطوط الفرز.
- معدات التقطيع.
- المضخات.
- المعالجة.
- التجميد.
- غرف التجميد.
- الضواغط.
- المراوح.
- التعبئة.
مؤشر استهلاك الكهرباء
kWh ÷ طن منتج نهائي
تحليل استهلاك الكهرباء
يمكن تقسيمه عند توفر القياس إلى:
- تجهيز.
- تجميد.
- تخزين.
- مرافق.
الصيانة الوقائية
ينبغي أن تشمل:
- معدات الغسل.
- السيور.
- معدات التقشير.
- معدات التقطيع.
- وحدات المعالجة.
- معدات التجميد.
- الضواغط.
- المكثفات.
- المبخرات.
- خطوط التعبئة.
- الغلايات عند وجودها.
صيانة أنظمة التبريد
يجب تسجيل:
- نوع العطل.
- نوع مادة التبريد.
- كمية الغاز المضافة.
- كمية الغاز المستردة عند وجودها.
- سبب التسرب.
- الإصلاح المنفذ.
برنامج المتابعة
يوميًا
- مخلفات الفرز.
- مخلفات التقشير.
- الانسكابات.
- غرف التجميد.
- المصارف.
- حاويات المخلفات.
أسبوعيًا
- وحدات التبريد.
- الأبواب والعزل.
- معدات الغسل.
- مناطق التخزين.
- مواد التنظيف.
شهريًا
- استهلاك المياه.
- مياه الصرف.
- الكهرباء.
- غازات التبريد.
- المنتج المرفوض.
- المخلفات.
- الصيانة.
- السجلات.
التفتيش الذاتي
| العنصر | التكرار الداخلي المقترح |
|---|---|
| منطقة الاستلام | يومي |
| الغسل والتجهيز | يومي |
| المصارف | دوري |
| غرف التجميد | يومي |
| وحدات التبريد | دوري |
| المخلفات | يومي |
| مواد التنظيف | دوري |
| السجلات | شهري |
وتعدل الدوريات حسب ظروف التشغيل وشروط التصريح وتعليمات الشركات المصنعة.
السجلات البيئية
قد تشمل:
- سجل المواد الخام.
- سجل مخلفات الفرز.
- سجل القشور.
- سجل مخلفات التقطيع.
- سجل المنتج المرفوض.
- سجل استهلاك المياه.
- سجل مياه الصرف.
- سجل الكهرباء.
- سجل الوقود عند وجوده.
- سجل غازات التبريد.
- سجل فحص التسربات.
- سجل صيانة أنظمة التبريد.
- سجل المخلفات.
- سجل مواد التعبئة.
- سجل مواد التنظيف.
- سجل الصيانة.
- سجل مكافحة الآفات.
- سجل التفتيش.
- سجل الشكاوى.
- سجل التدريب.
مؤشرات الأداء البيئي
يمكن متابعة:
- استهلاك المياه لكل طن.
- مياه الصرف لكل طن.
- الكهرباء لكل طن.
- نسبة رفض المواد الخام.
- نسبة فاقد التقطيع.
- كمية القشور لكل طن.
- نسبة المنتج المرفوض.
- مخلفات التعبئة لكل طن.
- كمية مادة التبريد المضافة.
- عدد تسربات التبريد.
- نسبة المخلفات الموجهة لإعادة التدوير أو الاستفادة وفق المسارات المناسبة.
مؤشر الاستفادة من المادة الخام
يمكن استخدام:
وزن المنتج النهائي ÷ وزن المواد الخام الرئيسية الداخلة × 100
مع تفسيره وفق المنتج، لأن إزالة القشور والرطوبة والأجزاء غير المرغوبة تؤثر على النتيجة.
مؤشر المخلفات العضوية
كجم مخلفات عضوية ÷ طن مواد خام
مؤشر غاز التبريد
يمكن متابعة:
إجمالي كمية مادة التبريد المضافة بسبب الفقد خلال السنة
مع تحليل أسباب الإضافة.
التدريب البيئي
ينبغي تدريب العاملين على:
- فصل المخلفات العضوية.
- عدم دفع المواد الصلبة إلى المصارف.
- تقليل استخدام المياه.
- جمع المنتجات المرفوضة.
- التعامل مع مواد التنظيف.
- المحافظة على غرف التجميد.
- الإبلاغ عن أعطال التبريد.
- الإبلاغ عن التسربات.
- تسجيل البيانات البيئية.
الحالات البيئية غير الطبيعية والطوارئ
قد تشمل:
- تعطل غرفة التجميد.
- تسرب مادة تبريد.
- انقطاع الكهرباء.
- تلف كمية كبيرة من المنتج.
- انسداد شبكة الصرف.
- فيضان مياه الغسل.
- تسرب مادة تنظيف.
- تعطل محطة المعالجة عند وجودها.
- حريق.
تعطل غرفة التجميد
يجب تقييم:
- مدة العطل.
- حالة المنتج.
- كمية المنتج المرفوض.
- سبب العطل.
- الإصلاح.
- أثره على استهلاك الطاقة.
تسرب مادة التبريد
يجب:
- تحديد الوحدة.
- فحصها بواسطة فني مؤهل.
- تحديد مصدر التسرب.
- إصلاح الخلل.
- توثيق نوع وكمية المادة.
- تحديث سجل الصيانة.
تلف كمية من المنتج
ينبغي:
- عزل المنتج.
- تحديد الكمية.
- تحديد سبب التلف.
- منع اختلاطه بالمنتج السليم.
- تحديد مسار الإدارة المناسب.
- تسجيل الواقعة.
انسداد شبكة الصرف
قد ينتج عن:
- القشور.
- قطع الخضروات.
- الأوراق.
- المواد الصلبة.
لذلك فإن الفصل عند المصدر أفضل من معالجة الانسداد بعد حدوثه.
المستقبلات الحساسة
يجب تحديد البيئة المحيطة وما إذا كان بالقرب من المنشأة:
- مساكن.
- مدارس.
- منشآت صحية.
- منشآت تجارية.
- منشآت صناعية أخرى.
التأثيرات المحتملة على البيئة المحيطة
قد تشمل:
- ضوضاء الوحدات الخارجية.
- انبعاثات معدات الاحتراق عند وجودها.
- حركة الشاحنات.
- روائح المخلفات العضوية عند سوء إدارتها.
- الآثار المرتبطة بسوء إدارة مياه الصرف.
خطة الإدارة البيئية
ينبغي أن تغطي:
- المواد الخام.
- الاستلام.
- الفرز.
- الغسل.
- التقشير.
- التقطيع.
- المعالجة.
- التجميد.
- غازات التبريد.
- غرف التجميد.
- التعبئة.
- المياه.
- الصرف الصناعي.
- المخلفات العضوية.
- مواد التنظيف.
- الطاقة.
- الوقود.
- الضوضاء.
- الصيانة.
- مكافحة الآفات.
- الاستجابة الداخلية للحالات البيئية.
- التفتيش.
- السجلات.
- مؤشرات الأداء.
تجديد التصريح البيئي
قبل التجديد ينبغي مراجعة:
- المنتجات.
- الطاقة الإنتاجية.
- المواد الخام.
- استهلاك المياه.
- مياه الصرف.
- خطوط الغسل.
- معدات التجهيز.
- أنظمة التجميد.
- غازات التبريد.
- غرف التجميد.
- الكهرباء.
- المخلفات.
- السجلات.
- التوسعات.
إضافة خط غسل جديد
قد يؤدي إلى:
- زيادة استهلاك المياه.
- زيادة مياه الصرف.
- زيادة المواد الصلبة.
- زيادة الحمل العضوي.
إضافة خط تقشير أو تقطيع
قد يزيد:
- المخلفات العضوية.
- استهلاك الكهرباء.
- مياه التنظيف.
- الطاقة الإنتاجية.
إضافة غرفة تجميد
قد تزيد:
- الكهرباء.
- عدد وحدات التبريد.
- كمية مادة التبريد.
- الضوضاء.
إضافة نظام تجميد جديد
يجب توثيق:
- التقنية.
- السعة.
- مادة التبريد.
- الطاقة.
- المعدات الخارجية.
زيادة الطاقة الإنتاجية
ينبغي تقييم قدرة:
- المياه.
- الصرف.
- أنظمة التجميد.
- الكهرباء.
- غرف التخزين.
- إدارة المخلفات.
على استيعاب الزيادة.
ملاحظات بيئية شائعة
من أبرزها:
- وصف منشأة إعادة التعبئة كأنها مصنع تجهيز كامل.
- عدم تحديد استهلاك مياه الغسل.
- تجاهل مخلفات الفرز والتقشير.
- دفع القشور والقطع إلى المصارف.
- عدم إعداد موازنة للمواد.
- عدم إعداد موازنة للمياه.
- كتابة “فريون” دون تحديد نوع مادة التبريد.
- عدم وجود سجل لصيانة وحدات التبريد.
- تجاهل المنتج المرفوض نتيجة تعطل التجميد.
- تجاهل ضوضاء المكثفات والضواغط.
- عدم حصر مخلفات التعبئة.
أخطاء يجب تجنبها
1. إضافة عمليات غير موجودة
إذا كانت المنشأة تعيد التعبئة فقط، لا تضف الغسل والتقشير والتقطيع.
2. اعتبار المواد الصلبة جزءًا طبيعيًا من الصرف
يجب فصلها عند المصدر قدر الإمكان.
3. تجاهل استهلاك المياه
الغسل والتنظيف قد يمثلان استهلاكًا مهمًا.
4. تجاهل المخلفات العضوية
القشور والمنتجات المرفوضة تحتاج إلى حصر فعلي.
5. عدم تحديد غاز التبريد
يجب توثيق النوع لكل نظام.
6. إعادة شحن الغاز دون إصلاح التسرب
يجب معالجة السبب.
7. تجاهل الطاقة
التجميد والتخزين المجمد قد يكونان من أكبر مستهلكي الكهرباء.
8. افتراض وجود غلاية أو مولد
يجب وصف المعدات الموجودة فقط.
قائمة التحقق قبل تقديم الملف
النشاط
- نوع المنتج محدد.
- تجهيز أم إعادة تعبئة؟
- الطاقة الإنتاجية محددة.
- العملية التشغيلية موثقة.
المياه
- مياه الغسل.
- مياه التنظيف.
- مياه الخدمات.
- الصرف الصناعي.
- موازنة المياه.
المخلفات
- مخلفات الفرز.
- القشور.
- مخلفات التقطيع.
- المنتج المرفوض.
- مخلفات التعبئة.
- مخلفات الصيانة.
التبريد
- وحدات التجميد.
- غرف التجميد.
- نوع مادة التبريد.
- سجلات الصيانة.
- سجلات التسربات.
الطاقة
- الكهرباء.
- الوقود عند وجوده.
- مؤشرات الاستهلاك.
المتابعة
- موازنة المواد.
- موازنة المياه.
- الصيانة.
- التفتيش.
- مكافحة الآفات.
- السجلات.
- مؤشرات الأداء.
الأسئلة الشائعة
هل تحتاج مصانع الأغذية المجمدة إلى تصريح بيئي؟
يعتمد ذلك على تصنيف النشاط والطاقة الإنتاجية والعمليات والمعدات والمتطلبات النظامية المطبقة على المنشأة.
ما أهم الجوانب البيئية لمصانع الخضروات والفواكه المجمدة؟
استهلاك المياه، ومياه الغسل، والمخلفات العضوية، والتبريد والتجميد، وغازات التبريد، واستهلاك الكهرباء ومخلفات التعبئة.
هل منشأة إعادة تعبئة المنتجات المجمدة تعامل مثل مصنع تجهيز الخضروات؟
ليس بالضرورة. يجب وصف العمليات التي تنفذ فعليًا داخل الموقع وعدم إضافة مراحل الغسل والتقشير والتقطيع إذا لم تكن موجودة.
لماذا يجب فصل القشور عن مياه الصرف؟
لأن فصلها عند المصدر يقلل المواد الصلبة والحمل العضوي واحتمالات انسداد شبكة الصرف.
هل يجب تحديد نوع غاز التبريد؟
نعم، ينبغي توثيق مادة التبريد المستخدمة فعليًا لكل نظام بدل استخدام وصف عام.
ماذا يعني تكرار إضافة غاز التبريد؟
قد يكون مؤشرًا على وجود تسرب أو خلل، ولذلك ينبغي فحص النظام وإصلاح السبب.
ما أهمية موازنة المواد؟
تساعد على تحديد كمية المنتج مقارنة بمخلفات الفرز والقشور ومخلفات التقطيع والمنتج المرفوض والفواقد.
ما أهمية موازنة المياه؟
توضح توزيع المياه بين الغسل والتنظيف والخدمات والعمليات الأخرى وتساعد على تفسير كمية مياه الصرف.
هل إضافة غرفة تجميد جديدة تؤثر على الملف البيئي؟
قد تزيد استهلاك الكهرباء وكمية مواد التبريد والضوضاء، ولذلك ينبغي تقييم التغيير.
ما أهم السجلات البيئية؟
سجلات المياه والصرف والمخلفات والطاقة وغازات التبريد والصيانة والمنتج المرفوض والتفتيش من أهم السجلات حسب النشاط.
كيف تساعد دارة الجميرة للاستشارات البيئية؟
يساعد مكتب دارة الجميرة للاستشارات البيئية مصانع الأغذية والخضروات والفواكه المجمدة في:
- إصدار وتجديد التصريح البيئي.
- إعداد خطة الإدارة البيئية.
- إعداد وصف العملية التشغيلية.
- تقييم عمليات الغسل والفرز والتقشير والتقطيع.
- إعداد موازنة المواد.
- إعداد موازنة المياه.
- تقييم مياه الصرف الصناعي.
- حصر المخلفات العضوية.
- تقييم أنظمة التبريد والتجميد.
- توثيق أنواع غازات التبريد.
- إعداد سجلات صيانة وتسربات أنظمة التبريد.
- تقييم استهلاك الكهرباء.
- تقييم ضوضاء الوحدات الخارجية.
- حصر مخلفات مواد التعبئة.
- إعداد جداول المياه والطاقة والمخلفات.
- إعداد السجلات البيئية.
- إعداد برامج التفتيش والصيانة.
- إعداد مؤشرات الأداء البيئي.
- تقييم التوسعات وخطوط الإنتاج الجديدة.
- إعداد الردود الفنية على الملاحظات البيئية.
- متابعة إجراءات الطلب ضمن نطاق الخدمة.
للتواصل: 0565977187
الموقع الإلكتروني: daraljumeirah.com
الخاتمة
يتطلب إعداد الملف البيئي لمصانع الأغذية والخضروات والفواكه المجمدة الربط بين كفاءة استخدام المادة الخام والمياه من جهة وكفاءة منظومة التجميد والتخزين المبرد من جهة أخرى.
ففي خطوط تجهيز الخضروات والفواكه، يجب قياس مخلفات الفرز والتقشير والتقطيع وفصلها عن مياه الصرف قدر الإمكان، مع متابعة استهلاك مياه الغسل والتنظيف وإعداد موازنة واضحة للمواد والمياه.
وفي الجانب الآخر، تمثل أنظمة التجميد وغرف التخزين ومواد التبريد عناصر أساسية في الملف البيئي، ويجب توثيق نوع مادة التبريد وصيانة الوحدات والتسربات وكميات الغاز المضافة واستهلاك الكهرباء.
كما ينبغي إعادة تقييم الملف عند إضافة خط غسل أو تقشير أو نظام تجميد أو غرفة تخزين جديدة أو عند زيادة الطاقة الإنتاجية، لضمان أن أنظمة المياه والصرف والطاقة والتبريد وإدارة المخلفات قادرة على استيعاب التوسع بصورة مناسبة.