مقدمة

تعد مصانع تجهيز اللحوم والدواجن من الأنشطة الغذائية التي تتطلب إدارة بيئية دقيقة بسبب طبيعة المواد العضوية المتداولة وكميات المياه المستخدمة في التنظيف والتعقيم، إلى جانب الحاجة المستمرة إلى أنظمة التبريد والتجميد.

وتختلف التأثيرات البيئية بشكل كبير بين:

• منشأة تستقبل اللحوم المبردة وتقوم بالتقطيع والتعبئة فقط.
• مصنع منتجات لحوم مصنعة.
• مصنع تجهيز دواجن.
• منشأة تحتوي على عمليات طبخ أو تدخين.
• منشأة تحتوي على تجميد سريع.
• مسلخ متكامل.

ولذلك لا ينبغي التعامل مع جميع هذه الأنشطة باعتبارها عملية واحدة.

يجب أن يوضح الملف البيئي العملية الفعلية الموجودة في الموقع من لحظة استلام المادة الخام حتى تخزين المنتج النهائي وخروج المخلفات.

---

تحديد نطاق النشاط بدقة

من أول الأسئلة التي يجب الإجابة عنها:

هل المنشأة تقوم بالذبح أم تستقبل اللحوم أو الدواجن مذبوحة ومجهزة مسبقًا؟

وهذا الفرق مهم جدًا.

فإذا كانت المنشأة تستقبل اللحوم المبردة أو المجمدة فقط، فلا ينبغي إدراج:

• الذبح.
• الدم.
• الريش.
• الأحشاء الناتجة عن الذبح.

ضمن مخلفات المصنع.

أما إذا كانت هذه العمليات تتم فعليًا، فيجب تقييمها بصورة مستقلة ومفصلة.

---

أنواع المنتجات

قد تشمل:

• لحومًا مبردة.
• لحومًا مجمدة.
• قطع لحوم معبأة.
• دجاجًا مبردًا.
• دجاجًا مجمدًا.
• منتجات متبلة.
• برغر.
• نقانق.
• كفتة.
• لحومًا مفرومة.
• منتجات مطهية.
• منتجات نصف مطهية.
• منتجات لحوم أخرى.

---

البيانات الأساسية للمنشأة

يجب حصر:

• مساحة الموقع.
• عدد العاملين.
• عدد الورديات.
• ساعات التشغيل.
• الطاقة الإنتاجية.
• كمية المواد الخام اليومية.
• أنواع المنتجات.
• غرف التبريد.
• غرف التجميد.
• خطوط التقطيع.
• خطوط الفرم.
• الخلاطات.
• خطوط التعبئة.
• وحدات الطبخ عند وجودها.
• وحدات التدخين عند وجودها.
• الضواغط.
• الغلاية عند وجودها.
• أنظمة معالجة مياه الصرف عند وجودها.

---

العملية التشغيلية العامة

قد تكون في مصنع تجهيز اللحوم:

استلام اللحوم → الفحص → التخزين المبرد → التقطيع → نزع الدهون أو العظام حسب المنتج → الفرم عند الحاجة → الخلط والتتبيل → التشكيل → التعبئة → التبريد أو التجميد → التخزين النهائي

أما العملية الفعلية فتحدد حسب المصنع.

---

استلام اللحوم والدواجن

يجب تنظيم منطقة الاستلام لمنع:

• تسرب السوائل.
• تراكم المخلفات.
• ارتفاع درجة حرارة المنتج.
• الروائح.

---

منطقة الاستلام

يفضل أن تكون:

• سهلة التنظيف.
• ذات أرضيات مناسبة.
• منظمة.
• مرتبطة بمسار واضح للمواد الخام.

---

سجل الاستلام

التاريخ	المادة	الكمية	حالة الاستلام	الملاحظات

---

غرف التبريد

تعد عنصرًا أساسيًا في معظم مصانع اللحوم.

ويجب تحديد:

• عدد الغرف.
• السعات.
• درجات التشغيل.
• وحدات التبريد.
• نوع غاز التبريد.

---

غرف التجميد

إذا وجدت، يجب وصف:

• عدد الوحدات.
• نظام التجميد.
• درجات التشغيل.
• استهلاك الطاقة.
• وسيط التبريد.

---

غازات التبريد

ينبغي تحديد الغاز المستخدم فعليًا وعدم الاكتفاء بعبارة:

“غاز فريون”

بل يتم تسجيل الرمز أو الاسم الفني المحدد للمادة المستخدمة.

---

سجل غاز التبريد

الوحدة	نوع الغاز	كمية الشحنة	تاريخ الصيانة	الكمية المضافة

---

منع تسرب غازات التبريد

يتحقق من خلال:

• الصيانة الوقائية.
• فحص الوصلات.
• فحص الضواغط.
• معالجة أي تسرب.
• تسجيل كمية الغاز المضافة.

---

مؤشر تسرب غاز التبريد

يمكن متابعة:

كمية الغاز المضافة بسبب التسرب خلال السنة ÷ إجمالي شحنة النظام × 100

---

التقطيع

قد ينتج عن التقطيع:

• دهون.
• أنسجة.
• عظام.
• قصاصات.

---

فرز المخلفات العضوية

ينبغي فصلها عن:

• البلاستيك.
• الكرتون.
• مواد التنظيف.
• مخلفات الصيانة.

---

العظام

إذا كانت تنتج فعليًا، يجب:

• حصر الكمية.
• تحديد مكان التخزين.
• تحديد مسار الإدارة.

---

الدهون

يجب عدم غسل كميات كبيرة من الدهون إلى المصارف.

ويفضل جمعها قبل الغسيل.

---

الفرم

قد تستخدم مطاحن أو مفرمات اللحوم.

وتتطلب:

• كهرباء.
• تنظيفًا.
• صيانة.

---

المخلفات الناتجة عن الفرم

قد تشمل:

• بقايا لحوم.
• دهونًا.
• مواد غير مطابقة.

ويجب جمعها قبل غسل المعدات.

---

الخلط والتتبيل

قد تستخدم:

• توابل.
• ملح.
• مواد غذائية أخرى.
• سوائل تتبيل.

ويجب منع الانسكابات وتقليل فقد المواد.

---

المنتجات المشكلة

قد تشمل:

• البرغر.
• الكفتة.
• منتجات أخرى.

وقد ينتج عن عملية التشكيل:

• منتج غير مطابق.
• بقايا في المعدات.

---

المنتجات المطهية

إذا كانت المنشأة تحتوي على:

• أفران.
• قلايات.
• وحدات طبخ.

فيجب إدراجها ضمن التقييم البيئي.

---

مصدر الحرارة

يجب تحديد ما إذا كان:

• كهربائيًا.
• غازيًا.
• بالبخار.
• بوقود آخر.

---

الأفران الكهربائية

لا ينتج عنها احتراق مباشر داخل الموقع.

لكنها تستهلك الطاقة وقد تنتج:

• حرارة.
• روائح تشغيلية.

---

الأفران الغازية

تضيف:

• استهلاك الغاز.
• عملية احتراق.
• غازات عادم.
• نظام تصريف للانبعاثات حسب تصميم المعدة.

---

الغلاية

إذا كانت تستخدم لإنتاج البخار، يجب حصر:

• السعة.
• الوقود.
• استهلاك الوقود.
• المدخنة.
• مياه التعويض.
• مياه Blowdown.
• برنامج الصيانة.

---

التدخين

إذا كانت المنشأة تقوم بتدخين اللحوم، فيجب تقييم العملية بصورة مستقلة.

وقد ينتج عنها:

• دخان.
• روائح.
• انبعاثات.

---

إذا لم توجد عملية تدخين

لا ينبغي إدراجها كمصدر للانبعاثات.

---

القلي

قد توجد خطوط قلي لبعض المنتجات.

وقد ينتج عنها:

• أبخرة دهنية.
• روائح.
• زيت قلي مستعمل.

---

زيت القلي المستعمل

يجب:

• جمعه بصورة مستقلة.
• تخزينه في حاويات مناسبة.
• عدم تصريفه إلى شبكة الصرف.
• توثيق كمياته.

---

التعبئة

قد تستخدم المنشأة:

• أكياسًا بلاستيكية.
• صواني.
• أفلام تغليف.
• كرتونًا.
• عبوات تفريغ هوائي.

---

مخلفات التعبئة

قد تشمل:

• أفلامًا بلاستيكية.
• عبوات مرفوضة.
• كرتونًا.
• ملصقات.

---

المنتج المرفوض

قد ينتج بسبب:

• خلل في الجودة.
• مشكلة في درجة الحرارة.
• تلف العبوة.
• خطأ في الوزن.
• انتهاء مدة الصلاحية.
• توقف نظام التبريد.

---

إدارة المنتج المرفوض

يجب:

• عزله.
• تحديد الكمية.
• تسجيل السبب.
• تحديد مسار الإدارة المناسب.

---

نسبة المنتج المرفوض

كمية المنتج المرفوض ÷ إجمالي الإنتاج × 100

---

موازنة المواد

يمكن إعداد:

إجمالي اللحوم والمواد الداخلة = المنتج النهائي + العظام + الدهون + القصاصات + المنتج المرفوض + الفاقد + تغير المخزون

---

لماذا موازنة المواد مهمة؟

لأنها تساعد على:

• معرفة حجم المخلفات.
• اكتشاف الفاقد.
• تقييم كفاءة التقطيع.
• مطابقة كميات المواد مع المنتج.

---

نسبة الاستفادة من المادة الخام

وزن المنتج النهائي ÷ إجمالي المادة الخام المستخدمة × 100

مع مراعاة طبيعة المنتج وما إذا كان المصنع يستقبل لحومًا منزوعة العظم مسبقًا.

---

التنظيف قبل استخدام المياه

يعد من أهم الإجراءات البيئية.

قبل غسل المعدات ينبغي قدر الإمكان:

• جمع قطع اللحوم.
• إزالة الدهون.
• جمع العظام.
• كشط البقايا.

ثم تبدأ عملية الغسيل.

---

لماذا هذا الإجراء مهم؟

لأنه يقلل:

• الحمل العضوي.
• الدهون في مياه الصرف.
• المواد الصلبة.
• استهلاك المياه.

---

مياه الصرف الصناعي

تعد من أهم الجوانب البيئية في مصانع تجهيز اللحوم.

وقد تنتج من:

• غسل المعدات.
• غسل الأرضيات.
• تنظيف خطوط التقطيع.
• تنظيف المفرمات.
• تنظيف الخلاطات.
• تنظيف خطوط التعبئة.
• غسل مناطق الاستلام.
• عمليات أخرى فعلية.

---

خصائص مياه الصرف

قد تحتوي على:

• مواد عضوية.
• دهون.
• بروتينات.
• مواد عالقة.
• بقايا منتجات.
• منظفات.
• مطهرات.

---

الدم

يجب التفريق بين نوع المنشأة.

إذا كانت المنشأة لا تقوم بالذبح، فلا ينبغي وصف الدم الناتج عن الذبح كمصدر رئيسي للصرف.

أما إذا كان النشاط يتضمن الذبح، فيجب حصره وتقييمه ضمن العملية الفعلية.

---

الدهون والزيوت في الصرف

يمكن تقليلها من خلال:

• الجمع الجاف أولًا.
• منع دفع الدهون إلى المصارف.
• استخدام وسائل الفصل المناسبة عند الحاجة.
• الصيانة الدورية لنظام الصرف.

---

المصافي

يمكن استخدام مصافي مناسبة لمنع دخول:

• قطع اللحم.
• العظام الصغيرة.
• المواد الصلبة.

إلى شبكة الصرف.

---

مصائد الدهون

عند وجودها يجب:

• فحصها.
• تنظيفها.
• تسجيل عمليات الإزالة.

---

سجل تنظيف مصيدة الدهون

التاريخ	الحالة	الكمية المزالة	الإجراء

---

محطة معالجة مياه الصرف

إذا كانت موجودة، يجب وصف:

• التدفق التصميمي.
• التدفق الفعلي.
• مراحل المعالجة.
• الحمأة.
• المياه المعالجة.
• طريقة التصريف أو إعادة الاستخدام.

---

الحمأة

إذا نتجت من محطة المعالجة، يجب:

• حصرها.
• تخزينها بطريقة مناسبة.
• تحديد مسار إدارتها.

---

موازنة المياه

يمكن إعداد:

إجمالي المياه الداخلة = مياه الإنتاج + مياه التنظيف + مياه التبريد + مياه الغلاية + المرافق + الصرف + الفاقد

---

مؤشر استهلاك المياه

إجمالي المياه المستخدمة ÷ طن المنتج

---

تقليل استهلاك المياه

يمكن من خلال:

• الجمع الجاف للمخلفات.
• إزالة الدهون قبل الغسيل.
• إصلاح التسربات.
• استخدام أدوات تنظيف مناسبة.
• مراقبة استهلاك المياه.

---

المواد الكيميائية

قد تشمل:

• منظفات.
• مطهرات.
• مواد معالجة المياه.
• مواد صيانة.

---

سجل المواد الكيميائية

المادة	الاستخدام	الكمية	التخزين	SDS

---

تخزين المواد الكيميائية

ينبغي:

• تعريف العبوات.
• إحكامها.
• فصل المواد غير المتوافقة.
• منع التسرب.
• توفير وسائل احتواء مناسبة عند الحاجة.

---

الانسكابات

قد تشمل:

• منتجًا غذائيًا.
• دهونًا.
• زيتًا.
• مواد تنظيف.
• زيوت صيانة.

---

الاستجابة للانسكابات

تتضمن بصورة عامة:

1. وقف المصدر.
2. حماية المصارف.
3. احتواء المادة.
4. جمع أكبر كمية ممكنة.
5. تنظيف البقايا.
6. جمع مخلفات التنظيف.
7. توثيق الحادث عند الحاجة.

---

المخلفات العضوية

قد تشمل:

• قصاصات اللحوم.
• الدهون.
• العظام.
• الجلد عند وجوده.
• منتجات مرفوضة.
• منتجات منتهية.
• بقايا الإنتاج.

---

سرعة إزالة المخلفات

يجب عدم ترك المخلفات العضوية لفترات طويلة، لأنها قد تسبب:

• روائح.
• جذب الحشرات.
• تدهور النظافة.

---

تخزين المخلفات العضوية

قد تحتاج حسب طبيعتها ومدة بقائها إلى:

• حاويات محكمة.
• منطقة مخصصة.
• تبريد عند الحاجة.

---

جدول نموذجي للمخلفات

المخلف	المصدر	التخزين	الإدارة
قصاصات لحوم	التقطيع	حاوية مخصصة	إدارة مناسبة
عظام	التجهيز	حاوية	إدارة مناسبة
دهون	التقطيع	حاوية	استرداد/إدارة
منتج مرفوض	الجودة	منطقة مخصصة	إدارة مناسبة
زيت قلي مستعمل	القلي	حاوية محكمة	إدارة مناسبة
كرتون	التعبئة	حاوية	إعادة تدوير
بلاستيك	التعبئة	حاوية	إعادة تدوير
عبوات كيميائية	التنظيف	منطقة مخصصة	إدارة مناسبة
زيت مستعمل	الصيانة	حاوية	إدارة مناسبة
حمأة	معالجة الصرف	منطقة مخصصة	إدارة مناسبة

---

الروائح

قد تنتج من:

• المخلفات العضوية.
• الدهون.
• الصرف.
• المنتج المتحلل.
• مناطق التجميع.
• الطبخ أو التدخين عند وجوده.

---

التحكم في الروائح

يعتمد أساسًا على:

• النظافة.
• سرعة إزالة المخلفات.
• عدم تراكم المنتج.
• تنظيف المصارف.
• صيانة الصرف.
• التهوية.

---

سجل شكاوى الروائح

التاريخ	موقع الشكوى	المصدر المحتمل	الإجراء

---

مكافحة الآفات

وجود المواد العضوية يجعل مكافحة:

• الحشرات.
• القوارض.
• الآفات.

جزءًا مهمًا من الإدارة التشغيلية.

ويجب توثيق برنامج المكافحة.

---

الطاقة

تستهلك بصورة رئيسية في:

• التبريد.
• التجميد.
• معدات التقطيع.
• الفرم.
• التعبئة.
• الهواء المضغوط.
• الطبخ عند وجوده.

---

مؤشر الطاقة

kWh ÷ طن منتج

---

لماذا التبريد مهم في كفاءة الطاقة؟

لأن غرف التبريد والتجميد قد تكون من أكبر مستهلكي الكهرباء.

---

تحسين كفاءة التبريد

يمكن من خلال:

• صيانة العزل.
• صيانة الأبواب.
• منع فتح الأبواب دون حاجة.
• صيانة المكثفات.
• ضبط درجات الحرارة.
• كشف تسربات الغاز.

---

الضوضاء

قد تنتج من:

• الضواغط.
• معدات التبريد.
• المفرمات.
• الخلاطات.
• التعبئة.
• المضخات.

---

التحكم في الضوضاء

يمكن من خلال:

• الصيانة.
• تثبيت المعدات.
• معالجة الاهتزاز.
• عزل المصادر الأعلى ضوضاء عند الحاجة.

---

الصيانة الوقائية

يجب أن تشمل:

• وحدات التبريد.
• الضواغط.
• المفرمات.
• معدات التقطيع.
• الخلاطات.
• خطوط التعبئة.
• المضخات.
• الأفران.
• الغلاية عند وجودها.
• محطة الصرف.

---

سجل الصيانة

التاريخ	المعدة	الملاحظة	الإجراء	الموعد القادم

---

مخلفات الصيانة

قد تشمل:

• زيوتًا مستعملة.
• فلاتر.
• قطعًا معدنية.
• عبوات زيوت.
• مواد امتصاص ملوثة.

---

مياه تكثف الضاغط

إذا كانت المنشأة تستخدم ضواغط هواء، فيجب تقييم مياه التكثف الناتجة، خصوصًا إذا كان من الممكن احتواؤها على آثار زيت.

---

برنامج النظافة البيئية

يوميًا

• إزالة المخلفات العضوية.
• تنظيف مناطق التقطيع.
• فحص المصارف.
• جمع الدهون.
• فحص التسربات.
• فحص غرف التبريد.
• مراجعة منطقة المخلفات.

أسبوعيًا

• فحص المواد الكيميائية.
• فحص مصائد الدهون.
• مراجعة غرف المخلفات.
• فحص وحدات التبريد.
• مراجعة الانسكابات.

شهريًا

• مراجعة استهلاك المياه.
• مراجعة الطاقة.
• مراجعة كمية المخلفات.
• مراجعة المنتج المرفوض.
• مراجعة غازات التبريد.
• تحديث السجلات.

---

التفتيش الذاتي

العنصر	التكرار
مناطق الاستلام	يومي
مناطق التقطيع	يومي
المصارف	يومي/دوري
المخلفات العضوية	يومي
مصائد الدهون	دوري
المواد الكيميائية	أسبوعي
التبريد	دوري
محطة الصرف	حسب التشغيل
السجلات	شهري

---

السجلات البيئية

قد تشمل:

• سجل المواد الخام.
• سجل المنتج النهائي.
• سجل المخلفات العضوية.
• سجل العظام والدهون.
• سجل المنتج المرفوض.
• سجل مياه الصرف.
• سجل استهلاك المياه.
• سجل المواد الكيميائية.
• سجل زيت القلي عند وجوده.
• سجل الزيوت المستعملة.
• سجل غازات التبريد.
• سجل استهلاك الطاقة.
• سجل الوقود.
• سجل المخلفات.
• سجل الانسكابات.
• سجل الصيانة.
• سجل التفتيش.
• سجل التدريب.
• سجل الشكاوى.

---

مؤشرات الأداء البيئي

يمكن متابعة:

• استهلاك المياه لكل طن.
• استهلاك الطاقة لكل طن.
• كمية المخلفات العضوية.
• نسبة المنتج المرفوض.
• كمية الدهون المستردة.
• كمية العظام.
• كمية مياه الصرف.
• كمية الحمأة عند وجود محطة معالجة.
• كمية غاز التبريد المضافة.
• عدد الانسكابات.
• عدد شكاوى الروائح.
• نسبة تنفيذ الصيانة.

---

مؤشر المخلفات العضوية

كمية المخلفات العضوية ÷ إجمالي المادة الخام × 100

---

مؤشر كفاءة الاستفادة من المواد

كمية المنتج النهائي ÷ كمية المادة الخام الداخلة × 100

ويجب تفسيره وفق نوع المادة الخام وما إذا كانت تصل إلى المصنع مجهزة أو بعظم أو منزوعة العظم.

---

التدريب البيئي

ينبغي تدريب العاملين على:

• فصل المخلفات العضوية.
• عدم دفع اللحوم والدهون إلى المصارف.
• الاستخدام الرشيد للمياه.
• التعامل مع المواد الكيميائية.
• الاستجابة للانسكابات.
• الإبلاغ عن تسربات التبريد.
• إدارة المخلفات.
• التفتيش اليومي.

---

خطة الطوارئ البيئية

قد تشمل:

• تعطل التبريد.
• تسرب غاز تبريد.
• انسكاب مادة كيميائية.
• فيضان مياه الصرف.
• تعطل محطة المعالجة.
• انسكاب زيت.
• تعطل الكهرباء.
• تراكم مخلفات عضوية.
• حريق.

---

سيناريو تعطل التبريد

قد يؤدي إلى:

• ارتفاع درجة المنتج.
• تلف كميات من اللحوم.
• زيادة المخلفات العضوية.
• ظهور روائح.

ويجب وجود إجراء واضح للتعامل مع الحالة.

---

سيناريو تسرب غاز التبريد

يجب:

1. تحديد الوحدة.
2. عزل المنطقة عند الحاجة.
3. وقف التسرب بواسطة المختصين.
4. إصلاح السبب.
5. تسجيل كمية الغاز المفقودة والمضافة.
6. توثيق الصيانة.

---

سيناريو فيضان مياه الصرف

يجب:

• وقف أو تقليل مصادر التدفق عند الحاجة.
• منع الانتشار خارج المنطقة.
• حماية المناطق المجاورة.
• معالجة سبب الانسداد أو العطل.
• تنظيف المنطقة.
• توثيق الواقعة.

---

سيناريو تعطل محطة المعالجة

إذا كانت محطة المعالجة جزءًا أساسيًا من نظام الصرف، فيجب وجود إجراء يمنع استمرار التدفقات بما يتجاوز قدرة التخزين أو المعالجة المتاحة.

---

المستقبلات الحساسة

إذا كانت المنشأة قريبة من:

• مناطق سكنية.
• مدارس.
• منشآت صحية.
• أنشطة تجارية.

فيجب تقييم:

• الروائح.
• الضوضاء.
• الانبعاثات من مصادر الاحتراق عند وجودها.
• حركة الشاحنات.
• إدارة المخلفات والصرف.

---

خطة الإدارة البيئية

ينبغي أن تغطي:

• استلام المواد.
• التخزين المبرد.
• التقطيع.
• الفرم.
• الخلط.
• التشكيل.
• الطبخ أو القلي عند وجوده.
• التعبئة.
• التبريد والتجميد.
• المياه.
• مياه الصرف.
• الدهون.
• المخلفات العضوية.
• المواد الكيميائية.
• غازات التبريد.
• الطاقة.
• الوقود.
• الصيانة.
• الطوارئ.
• التفتيش.
• السجلات.
• مؤشرات الأداء.

---

تجديد التصريح البيئي

قبل التجديد يجب مراجعة:

• الطاقة الإنتاجية.
• المنتجات.
• المواد الخام.
• استهلاك المياه.
• كمية الصرف.
• المخلفات العضوية.
• أنظمة التبريد.
• غازات التبريد.
• مصادر الحرارة.
• السجلات.
• التوسعات.

---

إضافة خط تصنيع منتجات اللحوم

قد تضيف:

• فرمًا.
• خلطًا.
• مواد إضافية.
• معدات تشكيل.
• تنظيفًا إضافيًا.
• مخلفات جديدة.

---

إضافة خط طبخ

قد يضيف:

• مصدر حرارة.
• استهلاك طاقة أو وقود.
• روائح.
• مياه تنظيف إضافية.

---

إضافة خط تدخين

يعد تغييرًا مهمًا لأنه قد يضيف:

• دخانًا.
• روائح.
• مصدر انبعاث جديد.

---

إضافة غرف تجميد

قد تزيد:

• استهلاك الطاقة.
• شحنة غازات التبريد.
• عدد الضواغط.

---

إضافة عملية ذبح

إذا كانت المنشأة سابقًا تستقبل منتجات مذبوحة ثم أضيفت عملية الذبح، فهذا يغير بصورة كبيرة:

• العملية التشغيلية.
• مصادر مياه الصرف.
• المخلفات العضوية.
• كميات المياه.
• الروائح.

ويجب إعادة تقييم الجوانب البيئية المرتبطة بالنشاط الجديد.

---

زيادة الطاقة الإنتاجية

قد تزيد:

• استهلاك المياه.
• الصرف.
• المخلفات.
• الكهرباء.
• التبريد.
• ساعات التشغيل.
• حركة النقل.

---

ملاحظات شائعة في مصانع اللحوم والدواجن

قد تشمل:

• عدم فصل المخلفات العضوية.
• غسل الدهون إلى المصارف.
• عدم توثيق العظام والقصاصات.
• عدم حصر المنتج المرفوض.
• عدم توضيح مصائد الدهون.
• عدم تحديد نوع غاز التبريد.
• تراكم المخلفات العضوية.
• روائح من مناطق المخلفات.
• عدم توضيح محطة الصرف.
• ضعف سجلات الصيانة.

---

أخطاء إعداد الملف البيئي

من أبرز الأخطاء:

• افتراض وجود عملية ذبح رغم أن المصنع يستقبل لحومًا جاهزة.
• إدراج الدم والريش كمخلفات في منشأة لا تقوم بالذبح.
• عدم وصف عمليات التقطيع والفرم.
• تجاهل الدهون والعظام.
• عدم وصف مياه الغسيل.
• عدم الفصل بين الصرف الصناعي والصحي.
• عدم تحديد غاز التبريد.
• عدم إعداد موازنة مياه.
• عدم إعداد موازنة مواد.
• عدم توضيح المنتجات المرفوضة.

---

قائمة التحقق قبل تقديم الملف

النشاط

• هل يوجد ذبح؟
• أم تجهيز فقط؟
• المنتجات محددة.
• الطاقة الإنتاجية واضحة.

العمليات

• الاستلام.
• التبريد.
• التقطيع.
• الفرم.
• الخلط.
• الطبخ عند وجوده.
• التعبئة.
• التجميد.

المياه

• التنظيف.
• الصرف الصناعي.
• مصائد الدهون.
• محطة المعالجة عند وجودها.

المخلفات

• اللحوم.
• الدهون.
• العظام.
• المنتج المرفوض.
• العبوات.
• الزيوت.
• الحمأة.

التبريد

• نوع الغاز.
• عدد الوحدات.
• الصيانة.
• سجل التسرب.

المتابعة

• السجلات.
• التفتيش.
• مؤشرات الأداء.
• التدريب.
• الصيانة.
• الطوارئ.

---

الأسئلة الشائعة

هل تحتاج مصانع اللحوم والدواجن إلى تصريح بيئي؟

يعتمد ذلك على تصنيف النشاط وحجمه والطاقة الإنتاجية والعمليات والمعدات الفعلية والمتطلبات النظامية المطبقة.

هل مصنع تقطيع اللحوم يعتبر مثل المسلخ من الناحية البيئية؟

لا. يجب التمييز بين منشأة تستقبل اللحوم المذبوحة للتقطيع والتعبئة وبين منشأة تقوم بعمليات الذبح؛ فمصادر المخلفات والصرف تختلف بصورة كبيرة.

ما أهم التأثيرات البيئية لمصانع تجهيز اللحوم؟

مياه الصرف، والمخلفات العضوية، والدهون، والروائح، واستهلاك المياه والطاقة، وأنظمة التبريد من أبرز الجوانب.

لماذا يجب جمع الدهون قبل الغسيل؟

لأن ذلك يقلل كمية الدهون الداخلة إلى مياه الصرف ويساعد على تقليل الحمل على نظام الصرف أو المعالجة.

هل يجب تحديد نوع غاز التبريد؟

نعم، ويجب تحديد وسيط التبريد الفعلي ومتابعة الصيانة والتسربات بدل استخدام تسمية عامة فقط.

هل العظام تعتبر جزءًا مهمًا من موازنة المواد؟

نعم إذا كانت المواد الخام الداخلة تحتوي على عظام وتنتج كميات منها أثناء التجهيز.

هل المنتج التالف داخل غرفة التبريد يجب تسجيله؟

نعم، وخصوصًا إذا كانت الكمية ملحوظة، مع توضيح سبب التلف وطريقة الإدارة.

هل تعطل التبريد له أثر بيئي؟

نعم، لأنه قد يؤدي إلى تلف كميات كبيرة من المنتج وتولد مخلفات عضوية وروائح.

ما فائدة موازنة المياه؟

تساعد على تحديد استهلاك المياه ومصادر الصرف وكشف الفاقد وفرص تحسين كفاءة الاستخدام.

ما أهم مؤشرات الأداء البيئي؟

استهلاك المياه والطاقة، وكمية المخلفات العضوية، ونسبة المنتج المرفوض، وكمية الصرف، وتسربات غاز التبريد والانسكابات من أهم المؤشرات.

---

كيف تساعد دارة الجميرة للاستشارات البيئية؟

يساعد مكتب دارة الجميرة للاستشارات البيئية مصانع اللحوم والدواجن وتجهيز المنتجات الحيوانية في:

• إصدار وتجديد التصريح البيئي.
• إعداد خطة الإدارة البيئية.
• إعداد وصف العملية التشغيلية.
• تحديد الجوانب والتأثيرات البيئية.
• إعداد موازنة المياه والمواد.
• تقييم مياه الصرف الصناعي.
• تقييم مصائد الدهون وأنظمة المعالجة عند وجودها.
• إعداد خطة إدارة المخلفات العضوية.
• حصر الدهون والعظام والمنتجات المرفوضة.
• تقييم أنظمة التبريد وغازاتها.
• تقييم الأفران والغلايات عند وجودها.
• حصر المواد الكيميائية ونشرات SDS.
• إعداد السجلات البيئية.
• إعداد برامج التفتيش والصيانة.
• إعداد مؤشرات الأداء البيئي.
• تحديث الملف عند إضافة خطوط أو توسعات.
• إعداد الردود الفنية على الملاحظات البيئية.
• متابعة إجراءات الطلب ضمن نطاق الخدمة.

للتواصل: 0565977187
الموقع الإلكتروني: daraljumeirah.com

الخاتمة

يعتمد الأداء البيئي الجيد لمصانع اللحوم والدواجن على منع وصول المواد العضوية والدهون إلى شبكة الصرف قدر الإمكان، والإدارة السريعة للمخلفات، وتحسين كفاءة استخدام المياه، والمحافظة على أنظمة التبريد في حالة تشغيلية جيدة.

كما أن التمييز بين منشآت الذبح ومنشآت التجهيز فقط أمر أساسي عند إعداد الملف البيئي، إذ يجب ألا تنسب إلى المنشأة مخلفات أو عمليات غير موجودة فعليًا.

ومن خلال موازنة المواد والمياه، ومتابعة المخلفات العضوية والمنتجات المرفوضة والصرف والطاقة وغازات التبريد والانسكابات والصيانة، تستطيع المنشأة بناء نظام متابعة بيئية أكثر دقة ورفع مستوى جاهزيتها للامتثال البيئي.